Elote au beurre de miso, aonori et katsuobushi
L’elote rencontre le maïs beurre-sauce soja des fêtes japonaises : laqué au beurre de miso, puis mayo au citron vert, shichimi, aonori et bonite séchée.
Préparation
Allumez 1 kg de charbon et attendez , jusqu’à ce que les braises soient couvertes de cendre blanche et que les flammes soient retombées, puis placez la grille 10 à 15 cm au-dessus pour obtenir des braises (chaleur moyenne). Pendant ce temps, effeuillez le maïs, retirez les barbes et émincez finement l’oignon vert.
braises (chaleur moyenne)Dans un petit bol, mélangez à la cuillère le beurre ramolli, le miso, la sauce soja et le miel jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux : c’est votre beurre de miso.
Pour cette étapeBeurre ramolli 20 gMiso blanc (shiro miso) 2 c. à c.Sauce soja 1 c. à c.Miel 1 c. à c.
Posez le maïs nature sur la grille au-dessus des braises (chaleur moyenne) et faites-le griller en le tournant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient jaune vif avec quelques légères marques. Cuire d’abord le maïs nature évite que le miso et le miel ne brûlent.
Pour cette étapeÉpis de maïs sans feuilles 2
braises (chaleur moyenne)Tartinez tout l’épi de beurre de miso avec le dos d’une cuillère et faites griller encore au-dessus des braises (chaleur moyenne) en tournant sans arrêt. Le miso et le miel brûlent vite : retirez le maïs dès qu’il est brillant avec des taches brun foncé.
braises (chaleur moyenne)Pressez le citron vert dans la mayonnaise, mélangez et versez dans un sachet zippé. Coupez un tout petit coin et tracez des zigzags sur le maïs.
Pour cette étapeMayonnaise (japonaise de préférence) 2 c. à s.Citron vert ½
Parsemez de shichimi, d’aonori, de katsuobushi et d’oignon vert. Mangez aussitôt, pendant que la chaleur fait danser les flocons de bonite.
Pour cette étapeShichimi togarashi ½ c. à c.Aonori (paillettes d’algue verte) 1 c. à c.Katsuobushi (flocons de bonite) 2 gOignon vert 1
Astuce
Le miso rouge est plus salé et plus puissant : n’en mettez que les deux tiers. Le mirin peut remplacer le miel. Pour les enfants qui n’aiment pas le piquant, supprimez le shichimi et émiettez plutôt une feuille de nori grillée.
Au camping
Préparez le beurre de miso à la maison et emportez-le dans une petite boîte hermétique dans la glacière : il ne reste presque rien à faire au camp. Avec seulement un réchaud, faites dorer le maïs dans une poêle en fonte à feu moyen en le tournant, puis baissez le feu et roulez-le dans le beurre de miso pour le laquer. Éteignez complètement les braises avec de l’eau.