Elote (maïs grillé mexicain)
Le snack de rue préféré du Mexique : épis grillés au charbon, nappés de mayonnaise et de crème, roulés dans le cotija salé, relevés de piment et de citron vert.
Préparation
Environ 30 minutes avant de manger, allumez 1 kg de charbon de bois et attendez , jusqu’à ce que les braises soient couvertes de cendre blanche et que les flammes soient retombées. Placez la grille à 10–15 cm des braises : vous avez des braises (chaleur moyenne) quand vous pouvez garder la main 10 cm au-dessus de la grille environ 5 secondes. Pendant ce temps, retirez les feuilles et les barbes du maïs, et mélangez la mayonnaise et la crème dans un petit bol.
Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Crème mexicaine ou crème aigre 2 c. à s.
braises (chaleur moyenne)Faites fondre le beurre dans une petite tasse en métal ou une barquette en aluminium au bord de la grille, puis badigeonnez-en finement chaque épi. Posez le maïs au centre, au-dessus des braises (chaleur moyenne), et faites-le griller en le tournant d’un quart de tour toutes les 2 à 3 minutes. Il est prêt quand les grains sont jaune vif avec des taches dorées et qu’une pique en bois s’enfonce facilement. Si le beurre qui coule fait monter des flammes, décalez le maïs sur le bord un instant.
Pour cette étapeÉpis de maïs sans feuilles (environ 20 cm) 2Beurre fondu 10 g
braises (chaleur moyenne)Transférez les épis sur une assiette avec une pince et salez aussitôt. Avec le dos d’une cuillère ou un pinceau, étalez le mélange mayonnaise-crème en couche fine et régulière. Faites-le à chaud pour que la sauce pénètre entre les grains.
Pour cette étapeSel 1 pincée(s)
Émiettez finement le cotija sur une assiette plate. Roulez chaque épi dedans en pressant doucement avec la paume pour que le fromage adhère. Saupoudrez le piment du bout des doigts ; un peu plus si vous aimez relevé.
Pour cette étapeFromage cotija (ou feta) 40 gPiment en poudre (mélange mexicain) ½ c. à c.
Coupez le citron vert en quartiers et servez-les à côté ; pressez le jus sur le maïs juste avant de manger. Une pique en bois plantée à la base de l’épi fait une poignée pratique.
Pour cette étapeCitron vert 1
Astuce
Choisissez des épis aux barbes humides et brunes et aux grains bien pleins qui libèrent du jus quand on les presse : ce sont les plus sucrés. La feta ou le parmesan râpé fin remplacent bien le cotija. Gardez une couche de sauce fine, sinon le fromage glisse.
Au camping
C’est un plat taillé pour le feu de camp. Préparez la sauce mayonnaise-crème à la maison et transportez-la dans une boîte fermée dans la glacière. Sans charbon, grillez le maïs dans une poêle-gril ou une poêle en fonte sur le réchaud à feu moyen-vif, en le tournant le même temps. Avant de partir, noyez les braises sous beaucoup d’eau et remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides.