Quesadilla à l’elote
Grains de maïs grillés mêlés de mayonnaise, cotija et jalapeño, glissés avec du fromage filant dans une tortilla dorée et croustillante au gril.
Préparation
Allumez 1 kg de charbon et attendez , jusqu’à ce que les braises soient couvertes de cendre blanche et que les flammes se soient calmées. Placez la grille 10 à 15 cm au-dessus. Pendant ce temps, effeuillez le maïs, retirez les barbes, épépinez et hachez finement le jalapeño.
Badigeonnez le maïs avec la moitié du beurre fondu, posez-le sur la grille au-dessus des braises (chaleur moyenne) et faites-le griller en le tournant toutes les 2 à 3 minutes. Quand les grains ont des taches dorées et qu’une pique s’enfonce facilement, retirez-le et laissez-le tiédir quelques minutes.
Pour cette étapeÉpis de maïs sans feuilles 2Beurre fondu 10 g
braises (chaleur moyenne)Tenez chaque épi debout dans un grand saladier et faites glisser le couteau de haut en bas pour détacher les grains. Ajoutez la mayonnaise, le cotija émietté, le jalapeño, la coriandre et la moitié du piment, puis mélangez bien.
Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Fromage cotija (ou feta) 30 gPiment jalapeño frais 1Coriandre fraîche ciselée 2 c. à s.Piment en poudre ¼ c. à c.
Étalez les tortillas et garnissez seulement une moitié de chacune avec la moitié du fromage râpé, puis la garniture au maïs et le reste du fromage. Pliez en demi-lune et badigeonnez finement les deux faces extérieures avec le reste du beurre.
Pour cette étapeTortillas de blé (25 cm) 2Monterey Jack (ou mozzarella) râpé 100 gBeurre fondu 10 g
Posez les quesadillas sur la grille ou dans une poêle en fonte vers le bord du feu, au-dessus des braises (chaleur moyenne), et faites cuire par face. Retournez-les délicatement avec une large spatule. Elles sont prêtes quand l’extérieur porte de belles marques dorées et que le fromage fondu déborde sur les côtés. Si elles colorent trop vite, éloignez-les des braises.
braises (chaleur moyenne)Mélangez la crème avec le jus de citron vert et le reste du piment pour faire une sauce. Laissez reposer les quesadillas 2 minutes sur une planche pour que le fromage se fige, puis coupez chacune en 3 parts et servez avec la sauce.
Pour cette étapeCrème mexicaine ou crème aigre 3 c. à s.Citron vert ½Piment en poudre ¼ c. à c.
Astuce
Le maïs en boîte convient aussi : égouttez-le très bien et faites-le griller à sec dans une poêle en fonte jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Laissez une bordure de 2 cm sans garniture, sinon la quesadilla éclate au moment de la retourner.
Au camping
Grillez le maïs et préparez la garniture à la maison : au camp, il ne reste qu’à plier et dorer. Avec seulement un réchaud, utilisez une poêle en fonte à feu moyen-doux le même temps. Sur la grille directement, faites-le au-dessus de braises sans flamme pour ne pas brûler la tortilla.