Empanadas kimchi, porc et fromage

Préparation

1. Décongelez la pâte feuilletée au réfrigérateur la veille ou 3 heures avant. Coupez le kimchi en morceaux de 1 cm et pressez-le fermement à deux mains pour en extraire le jus. Hachez l'oignon en dés de 5 mm. Une farce trop humide fait éclater les chaussons au four : pressez bien le kimchi.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites revenir le porc 4 min en l'émiettant à la spatule, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Ajoutez l'oignon et le kimchi et poursuivez 5 min, jusqu'à ce que les bords du kimchi soient brillants et légèrement dorés.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.Porc haché 160 gOignon ½Kimchi de chou chinois bien fermenté 120 g

   feu moyen-vif

3. Ajoutez le gochujang, la sauce soja et le sucre, baissez à feu moyen et remuez 1 min, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle. Coupez le feu et incorporez l'huile de sésame et les oignons nouveaux émincés.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Sauce soja 1 c. à c.Sucre ½ c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Oignons nouveaux (cébettes) 10 g

   feu moyen

4. Étalez la farce sur une grande assiette et laissez-la refroidir complètement 15 min. Plus la quantité est importante, plus elle garde la chaleur : attendez qu'elle ne paraisse plus tiède au dos de la main.

5. Abaissez légèrement la pâte à 3 mm et découpez 6 disques de 12 cm. Déposez au centre 1 c. à soupe et demie de farce et un peu de mozzarella, humidifiez le bord, pliez en demi-lune et soudez fermement à la fourchette. Si la pâte ramollit, mettez la plaque 10 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner.

   Pour cette étapePâte feuilletée surgelée (rouleaux) 320 gNombre d'empanadas (3 par personne) 6Mozzarella râpée 80 g

6. Dorez à l'œuf, parsemez de sésame et pratiquez deux petites entailles à la pointe du couteau pour laisser sortir la vapeur. Faites cuire sur 1 plaque(s) dans le four préchauffé à 200 °C pendant 18 min, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et bien dorées. Avec deux plaques, intervertissez-les à mi-cuisson. Le fromage est brûlant : attendez 5 minutes avant de servir.

   Pour cette étapeŒuf pour la dorure 1Graines de sésame blanc 1 c. à c.

   four