Chaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurri

Préparation

1. Chimichurri : hachez finement les feuilles et les tiges fines du persil, ainsi que l'ail de la sauce. Mélangez dans un bol persil, ail, origan, piment, sel et vinaigre, puis versez l'huile d'olive. Laissez reposer au moins 10 minutes pour que les saveurs se marient.

   Pour cette étapePersil plat 15 gAil pour la sauce (gousses) ½Origan séché ½ c. à c.Flocons de piment 1 pincée(s)Sel (pour la sauce) 1 pincée(s)Vinaigre de vin rouge 1½ c. à s.Huile d'olive vierge extra 3 c. à s.

2. Taillez l'oignon et le poivron en dés de 5 mm et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen et faites revenir les légumes 5 min, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon ½Poivron rouge 50 gAil (gousses) 1

   feu moyen

3. Montez à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et faites-le revenir 5 min en l'émiettant à la spatule. Quand il n'est plus rose, ajoutez le paprika fumé, le cumin, le concentré de tomate, le sel et 1 à 2 c. à soupe d'eau, laissez cuire jusqu'à ce que ce soit sec, puis incorporez les olives en rondelles. Étalez sur une assiette et laissez refroidir 5 min. Une farce brûlante fait fondre et couler le fromage avant que la tortilla ne croustille.

   Pour cette étapeBœuf haché 160 gPaprika fumé 1 c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Concentré de tomate 1 c. à s.Sel ½ c. à c.Olives vertes 5

   feu moyen-vif

4. Posez une tortilla à plat. Sur une moitié, répartissez la moitié du fromage, 2 à 3 c. à soupe de farce, puis le reste du fromage, en laissant 1,5 cm de bord. Pliez en demi-lune et appuyez fermement avec la paume.

   Pour cette étapeTortillas de blé (20 cm) 4Monterey Jack ou mozzarella râpés 60 g

5. Essuyez la poêle avec du papier absorbant et faites-la chauffer à feu moyen. Sans matière grasse, faites cuire les chaussons deux par deux en les pressant à la spatule, environ 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient mouchetés de doré et que le fromage ait fondu. En 2 fournée(s), comptez 8 min au total.

   feu moyen

6. Laissez reposer les chaussons 1 minute sur une grille pour que le dessous ne ramollisse pas. Coupez-les en 2 ou 3 parts et servez avec le chimichurri.