Enchiladas au butter chicken
Fusion indo-mexicaine : un butter chicken fondant roulé dans des tortillas de blé, nappé d'une sauce crémeuse tomate-masala et gratiné à la mozzarella.
Préparation
Coupez le poulet en morceaux de 2 cm et mélangez-le avec le yaourt, le garam masala, le piment, l'ail, le gingembre et le sel ; laissez mariner au réfrigérateur. Hachez finement ou mixez les tomates et ciselez l'oignon.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gYaourt nature (pour mariner) 4 c. à s.Garam masala (pour mariner) 1 c. à c.Piment du Cachemire en poudre (ou paprika), pour mariner 1 c. à c.Ail râpé 2 c. à c.Gingembre râpé 2 c. à c.Sel (pour mariner) ½ c. à c.
Chauffez l'huile dans une poêle de 26 cm sur feu moyen-vif. Secouez l'excès de marinade et étalez le poulet en une seule couche. Laissez-le 2 minutes sans y toucher, puis retournez-le, en tout, jusqu'à ce qu'il soit grillé par endroits, et réservez sur une assiette ; il finira de cuire dans la sauce.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.
feu moyen-vifBaissez sur feu moyen, faites fondre le beurre dans la même poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et blond, puis ajoutez le garam masala et le piment 30 secondes. Ajoutez les tomates et le sucre et laissez mijoter sur feu moyen-doux pendant en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et qu'un peu de beurre perle sur les bords.
Pour cette étapeBeurre 30 gOignon 80 gGaram masala (pour la sauce) ¾ c. à c.Piment du Cachemire en poudre (pour la sauce) 1 c. à c.Tomates (ou tomates pelées en conserve) 300 gSucre 1 c. à c.
feu moyen→feu moyen-douxIncorporez la crème, le kasuri methi émietté entre les paumes et le sel, remettez le poulet avec son jus et laissez cuire sur feu doux pendant . C'est prêt quand le poulet n'est plus rosé à cœur et que la sauce nappe la cuillère. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C.
Pour cette étapeCrème liquide entière 100 mlKasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) 1 c. à c.Sel (pour la sauce) ½ c. à c.
feu douxRetirez le poulet à l'écumoire en laissant la sauce dans la poêle. Étalez quelques cuillerées de sauce dans un plat de 23×18 cm. Déposez une ligne de poulet sur chaque tortilla, roulez-la bien serrée et placez-la fermeture dessous. Versez le reste de sauce en couvrant les extrémités des tortillas pour qu'elles ne brûlent pas, puis parsemez de mozzarella.
Pour cette étapeTortillas de blé (20 cm) 4Mozzarella râpée 80 g
Enfournez à 200 °C (four) pendant , jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu et taché de doré.
fourLaissez reposer 5 minutes, arrosez de yaourt détendu avec un peu d'eau et terminez avec la coriandre.
Pour cette étapeYaourt nature (pour garnir) 2 c. à s.Coriandre fraîche 5 g
Astuce
Le piment du Cachemire est doux et donne une belle couleur rouge ; à défaut, prenez du paprika avec une pointe de cayenne. Le kasuri methi apporte l'arôme typique du butter chicken mais peut être omis. Avec du blanc de poulet, raccourcissez la cuisson dans la sauce pour qu'il ne se dessèche pas.
Au camping
Préparez le butter chicken à la maison et emportez-le froid. Sur place, réchauffez les tortillas à la poêle, roulez-y le poulet, puis nappez de sauce et de fromage dans une poêle couverte ou une cocotte en fonte à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde.