Bowl de riz au poulet façon enchiladas
Toute la saveur des enchiladas dans un bol : riz rouge cuit dans la sauce enchilada, poulet en sauce, haricots noirs, maïs, avocat et lanières de tortilla croustillantes.
Préparation
Préparez une sauce enchilada express : chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une petite casserole de 16 cm sur feu moyen, faites revenir l'ail 30 secondes, puis ajoutez la farine, le chili, le cumin, l'origan et le concentré de tomate et remuez en tout jusqu'à ce que ça embaume. Versez le bouillon de la sauce petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, laissez mijoter sur feu moyen-doux pendant jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement une cuillère, et salez.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Gousses d'ail hachées 1Farine de blé 2 c. à c.Chili en poudre (mélange à la mexicaine) 2 c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.Concentré de tomate 2 c. à s.Bouillon de volaille (pour la sauce) 250 mlSel (pour la sauce) 1 pincée(s)
feu moyen→feu moyen-douxRincez le riz 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et égouttez-le. Mettez le riz, le bouillon du riz, un tiers de la sauce et une pincée de sel dans une casserole de 16 cm, portez à ébullition sur feu vif, couvrez, baissez sur feu doux et faites cuire . Éteignez et laissez reposer 10 minutes à couvert, puis égrainez à la fourchette.
Pour cette étapeRiz long grain 150 gBouillon de volaille (pour le riz) 240 mlSel (pour la sauce) ½ pincée(s)
feu vif→feu douxPendant la cuisson du riz, coupez les tortillas en lanières de 5 mm. Chauffez l'huile des lanières dans une poêle de 24 cm sur feu moyen et faites-les frire en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
Pour cette étapeTortillas de maïs (pour les lanières) 2Huile neutre (pour les lanières) 3 c. à s.Sel (pour la sauce) ½ pincée(s)
feu moyenCoupez le poulet en morceaux de 2 cm et salez-le. Ajoutez le reste de l'huile dans la même poêle, étalez le poulet en une couche et faites-le dorer sur feu moyen-vif pendant . Versez le reste de la sauce et laissez mijoter sur feu moyen-doux pendant ; c'est cuit quand un morceau coupé n'est plus rosé à l'intérieur.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 gSel (pour le poulet) 2 pincée(s)Huile neutre 1 c. à s.
feu moyen-vif→feu moyen-douxÉgouttez les haricots et le maïs et réchauffez-les 1 à 2 minutes au micro-ondes. Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau, tranchez-le finement et arrosez d'un peu de citron vert. Hachez grossièrement la coriandre.
Pour cette étapeHaricots noirs en conserve, rincés 120 gGrains de maïs doux (conserve ou surgelés) 80 gAvocat 1Citron vert ⅛
Répartissez le riz rouge dans des bols et disposez dessus, par sections, le poulet en sauce, les haricots, le maïs et l'avocat. Parsemez le cheddar sur le poulet chaud pour qu'il fonde un peu, puis ajoutez une cuillerée de crème, les lanières de tortilla, la coriandre et des quartiers de citron vert. Pressez le citron et mélangez juste avant de manger.
Pour cette étapeCheddar râpé 40 gCrème aigre (ou crème fraîche épaisse) 2 c. à s.Coriandre fraîche 5 gCitron vert 0.4
Astuce
Le chili en poudre est ici le mélange à la mexicaine avec cumin et ail, pas du piment pur ; si vous n'avez que du piment pur, mettez-en moitié moins, il est bien plus fort. Des chips de tortilla du commerce émiettées peuvent remplacer les lanières maison. Ne soulevez pas le couvercle pendant le repos du riz pour qu'il reste moelleux.
Au camping
Préparez la sauce et les lanières à la maison ; au camping, il ne reste qu'à cuire le riz et le poulet. Pour le riz sur réchaud, utilisez un pare-vent et gardez la flamme au plus bas. Un riz précuit réchauffé avec un peu de sauce est un raccourci pratique.