Erwtensoep (soupe de pois cassés à la néerlandaise)
Le grand classique hivernal des Pays-Bas : des pois cassés verts mijotés jusqu’à ce que la cuillère tienne debout, avec saucisse fumée et porc.
Préparation
Rincez les pois cassés dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit claire (inutile de les faire tremper). Mettez les pois, l’eau, le porc et le laurier dans une casserole de 3 L et portez à ébullition à feu vif pendant . À l’ébullition, écumez la mousse grise avec une louche.
Pour cette étapePois cassés verts secs 150 gEau 1 100 mlPoitrine de porc en morceau ou travers de porc 150 gFeuilles de laurier 1
feu vifBaissez à feu doux, ajoutez le cube de bouillon, posez le couvercle entrouvert et laissez mijoter . Les pois attachent facilement : remuez toutes les 10 minutes en raclant bien le fond.
Pour cette étapeCube de bouillon (volaille ou légumes) ½
feu douxPendant ce temps, coupez l’oignon, la carotte et le céleri-rave en dés de 1 cm et la pomme de terre en dés de 1,5 cm. Coupez le poireau en rondelles de 1 cm et agitez-les dans l’eau froide pour enlever la terre. Ajoutez tous les légumes et laissez mijoter à feu doux encore , en remuant souvent ; si c’est trop épais pour remuer, ajoutez un peu d’eau.
Pour cette étapeOignon 1Poireau 120 gCarotte 1Céleri-rave 120 gPomme de terre 150 g
feu douxRetirez le porc et le laurier. Laissez tiédir le porc puis coupez-le en petits dés. Plongez la saucisse fumée entière dans la soupe, faites-la chauffer à feu doux pendant , puis retirez-la et coupez-la en rondelles de 1 cm.
Pour cette étapeSaucisse fumée (rookworst néerlandaise) 140 g
feu douxFouettez énergiquement la soupe ou écrasez-la au presse-purée jusqu’à ce que les pois se défassent complètement et que la soupe épaississe. Remettez le porc, la saucisse et les feuilles de céleri, salez, poivrez et réchauffez à feu doux pendant . Si une cuillère y tient debout un instant, c’est exactement comme l’aiment les Néerlandais.
Pour cette étapeFeuilles de céleri hachées 2 c. à s.Sel selon le goûtPoivre noir selon le goût
feu doux
Astuce
L’erwtensoep est réputée meilleure le lendemain. En refroidissant, elle se fige : ajoutez un peu d’eau au réchauffage et remuez à feu doux. On la sert traditionnellement avec du pain de seigle beurré et des tranches de lard fumé.
Au camping
Préparez-la à la maison, laissez refroidir et emportez-la dans une boîte hermétique en glacière : au camping, il suffit de la réchauffer. Posez une marmite à fond épais sur feu doux ou au bord des braises, ajoutez un peu d’eau et remuez sans cesse pour que le fond n’attache pas. Parfaite pour une soirée froide en plein air.