Escondidinho au keema et purée de manioc (Brésil × Inde)

Préparation

1. Épluchez le manioc en retirant la couche rosée, coupez-le en tronçons de 5 cm et mettez-le dans une casserole de 20 cm avec de l'eau froide et une partie du sel. Portez à ébullition sur feu vif, puis faites cuire sur feu moyen pendant 25 min, jusqu'à ce que le couteau entre facilement. Égouttez et retirez la fibre centrale.

   Pour cette étapeManioc 400 gSel ¼ c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Pendant la cuisson du manioc, faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen et faites revenir l'oignon finement haché 6 min, jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords. Un oignon bien doré donne au keema douceur et profondeur.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon 1

   feu moyen

3. Baissez sur feu moyen-doux, ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, le cumin, le curcuma et le piment, et remuez 1 min jusqu'à ce que ce soit très parfumé. Remuez sans cesse : les épices moulues brûlent vite.

   Pour cette étapeGousses d'ail 2Gingembre frais 10 gCumin moulu ½ c. à c.Curcuma moulu ¼ c. à c.Piment du Cachemire en poudre (ou paprika) ½ c. à c.

   feu moyen-doux

4. Montez sur feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et faites-le cuire 5 min en l'émiettant à la spatule, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose. Ajoutez la tomate hachée et une partie du sel, baissez sur feu moyen-doux et laissez mijoter 10 min, jusqu'à ce que la tomate fonde, que l'huile perle sur les bords et que la viande soit moelleuse, presque sans liquide. Ajoutez les petits pois et la moitié du garam masala pendant les 3 dernières minutes.

   Pour cette étapeBœuf haché 240 gTomate 1Sel 0.4 c. à c.Petits pois surgelés 80 gGaram masala ½ c. à c.

   feu moyen-vif→feu moyen-doux

5. Remettez le manioc chaud dans sa casserole avec le beurre, le lait et le reste du sel, écrasez-le finement puis remuez sur feu doux pendant 3 min pour obtenir une purée épaisse et brillante.

   Pour cette étapeBeurre 20 gLait 80 mlSel ¼ c. à c.

   feu doux

6. Étalez le keema dans un plat à gratin de 18×13 cm et saupoudrez du reste de garam masala. Recouvrez jusqu'aux bords de purée de manioc et parsemez de fromage.

   Pour cette étapeGaram masala ½ c. à c.Mozzarella râpée 60 g

7. Enfournez dans le four (four) préchauffé à 200 °C pendant 18 min, jusqu'à ce que le fromage soit doré, puis parsemez de coriandre hachée et servez.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche hachée 2 c. à s.

   four