Bouchées croustillantes de manioc à la carne seca

Préparation

1. Coupez la carne seca en morceaux de 5 cm, rincez le sel en surface et faites-la tremper dans l'eau froide au réfrigérateur au moins 12 h, en changeant l'eau 3 ou 4 fois pour la dessaler.

   Pour cette étapeCarne seca (bœuf salé séché) 160 g

2. Égouttez la viande, mettez-la dans une casserole de 18 cm et couvrez d'eau propre à 3 cm au-dessus. Portez à ébullition sur feu vif, écumez, puis faites frémir sur feu moyen-doux pendant 55 min jusqu'à ce qu'elle s'effiloche facilement, puis effilochez-la très finement ; elle se tassera mieux dans les coupes.

   feu vif→feu moyen-doux

3. Épluchez le manioc en retirant la couche rosée, coupez-le en tronçons de 5 cm et mettez-le dans une casserole de 20 cm avec de l'eau froide et la moitié du sel ; portez à ébullition sur feu vif. Baissez sur feu moyen et faites cuire 25 min jusqu'à ce qu'il soit très tendre, égouttez, retirez la fibre centrale et laissez bien s'évaporer la vapeur.

   Pour cette étapeManioc 400 gSel ½ c. à c.

   feu vif→feu moyen

4. Encore tiède, écrasez finement le manioc et incorporez la majeure partie du beurre, l'œuf, le parmesan, la fécule et le reste du sel, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains. Si elle colle, ajoutez un peu de fécule. Préchauffez le four à 200 °C.

   Pour cette étapeBeurre (y compris pour le moule) 20 gŒuf 1Parmesan râpé 30 gFécule de maïs 2 c. à s.Sel ½ c. à c.

5. Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen et faites revenir l'oignon finement haché avec la viande effilochée 4 min, jusqu'à ce que ça embaume. Hors du feu, incorporez le fromage frais et la ciboule ciselée pour une farce crémeuse.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon ½Fromage frais à tartiner 60 gCiboule 1

   feu moyen

6. Beurrez les alvéoles d'un moule à muffins de 6 × 80 ml avec le reste du beurre. Répartissez la pâte et, les doigts mouillés, pressez-la sur le fond et les parois sur 0,7 cm d'épaisseur pour former des coupes. Garnissez-les généreusement de viande et couvrez de mozzarella.

   Pour cette étapeBeurre (y compris pour le moule) 5 gMozzarella râpée 40 g

7. Enfournez dans le four à 200 °C (four) pendant 22 min, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants et le fromage fondu. Laissez-les 10 minutes dans le moule pour qu'elles se raffermissent sans casser, puis passez un petit couteau autour et démoulez.

   four