Escondidinho de carne seca

Préparation

1. Coupez la carne seca en morceaux de 5 cm et rincez le sel en surface. Mettez-la dans un saladier, couvrez largement d'eau froide et laissez-la au réfrigérateur au moins 12 h en changeant l'eau 3 ou 4 fois ; c'est ce qui retire l'essentiel du sel. Goûtez un morceau après cuisson : s'il est encore très salé, faites-le frémir 10 minutes de plus dans de l'eau propre.

   Pour cette étapeCarne seca (bœuf salé séché) 200 g

2. Égouttez la viande, mettez-la dans une casserole de 18 cm et couvrez d'eau propre à 3 cm au-dessus. Portez à ébullition sur feu vif, écumez, puis baissez sur feu moyen-doux et laissez frémir à couvert entrouvert 55 min, en rajoutant de l'eau chaude si besoin, jusqu'à ce qu'elle s'effiloche facilement à la fourchette. Égouttez, laissez tiédir et effilochez finement avec deux fourchettes en retirant gras et nerfs.

   feu vif→feu moyen-doux

3. Pendant ce temps, épluchez le manioc : coupez-le en tronçons de 5 cm, entaillez l'épaisse peau brune dans la longueur et retirez-la avec la couche rosée en dessous. Mettez les morceaux dans une casserole de 20 cm, couvrez d'eau froide et ajoutez le sel de cuisson. Portez à ébullition sur feu vif, puis faites cuire sur feu moyen pendant 25 min, jusqu'à ce qu'un couteau entre sans résistance et que les morceaux commencent à se fendre. Égouttez et retirez la fibre ligneuse du centre.

   Pour cette étapeManioc (frais ou surgelé épluché) 400 gSel ½ c. à c.

   feu vif→feu moyen

4. Remettez le manioc chaud dans la casserole et écrasez-le soigneusement avec le beurre, le lait et le reste du sel (au presse-purée, il sera plus lisse). Remuez sur feu doux pendant 3 min, jusqu'à obtenir une purée lisse, brillante et assez épaisse pour tenir sur la cuillère. Travaillez-la chaude : en refroidissant, le manioc devient collant.

   Pour cette étapeBeurre 20 gLait 80 mlSel ½ c. à c.

   feu doux

5. Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen, ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés et faites-les revenir 4 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez la tomate hachée et la viande effilochée et faites cuire en remuant 5 min, jusqu'à ce que la tomate se défasse et que la viande soit moelleuse sans être mouillée. Poivrez (goûtez avant de saler : la viande est salée) et incorporez le cheiro-verde.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon 1Gousses d'ail 2Tomate 1Poivre noir selon le goûtCheiro-verde (persil et ciboule hachés) 2 c. à s.

   feu moyen

6. Étalez la farce de viande uniformément dans un plat à gratin de 18×13 cm. Déposez la purée de manioc par-dessus et étalez-la jusqu'aux bords pour cacher complètement la viande ; c'est de là que vient le nom, « le petit caché ». Parsemez de fromage râpé.

   Pour cette étapeQueijo coalho ou mozzarella, râpé 60 g

7. Enfournez dans le four (four) préchauffé à 200 °C pendant 18 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré par endroits et que les bords bouillonnent. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour qu'il se tienne.

   four