Bánh mì aux falafels

Préparation

1. La veille au soir, rincez les pois chiches et faites-les tremper dans au moins trois fois leur hauteur d'eau froide pendant 12 à 24 heures, jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume. Ne les faites pas cuire.

   Pour cette étapePois chiches secs 120 g

2. Pickles : taillez la carotte et le daikon en bâtonnets de 6 cm de long et 3 mm d'épaisseur. Faites fondre le sucre et le sel dans l'eau tiède, ajoutez le vinaigre de riz, plongez-y les légumes et laissez reposer 20 min. Pendant ce temps, mélangez la mayonnaise, le tahini, la sriracha et le jus de citron vert pour la sauce.

   Pour cette étapeCarotte 100 gRadis daikon 100 gSucre (pour les pickles) 1½ c. à s.Sel (pour les pickles) ½ c. à c.Eau tiède (pour les pickles) 5 c. à s.Vinaigre de riz 5 c. à s.Mayonnaise 3 c. à s.Tahini 1 c. à s.Sauce sriracha 1 c. à c.Citron vert ½

3. Égouttez et séchez les pois chiches. Au robot, hachez d'abord finement les oignons nouveaux, l'ail, le gingembre et la coriandre, puis ajoutez les pois chiches et mixez par à-coups jusqu'à obtenir un sable grossier. Incorporez le cumin, la coriandre moulue et le sel et réservez au moins 15 minutes au frais.

   Pour cette étapeOignons nouveaux 2Gousses d'ail 2Gingembre frais 10 gCoriandre fraîche (pour le mélange) 20 gCumin moulu ¾ c. à c.Coriandre moulue ¾ c. à c.Sel ¾ c. à c.

4. Incorporez le bicarbonate et, les mains mouillées, façonnez 6 galettes bien fermes de 6 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur. Allumez le four maintenant pour qu'il soit chaud pour le pain à la fin.

   Pour cette étapeBicarbonate de soude alimentaire ¼ c. à c.

5. Versez 1 cm d'huile dans une poêle de 24 cm et chauffez-la à feu moyen-vif pendant 4 min, jusqu'à 175 °C. Une baguette en bois plantée dans l'huile doit dégager un filet régulier de petites bulles. Éloignez mains et ustensiles mouillés et restez près du feu.

   Pour cette étapeHuile de friture 450 ml

   feu moyen-vif

6. Faites frire les galettes en 2 fournées, espacées de 2 cm, à feu moyen pendant 3 min. Retournez-les délicatement à la spatule, vers l'extérieur, et poursuivez 2 min 30 s, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés. Égouttez sur une grille. Si l'huile fume, éteignez immédiatement le feu.

   feu moyen

7. Réchauffez les baguettes dans le four préchauffé à 200 °C pendant 4 min, jusqu'à ce que la croûte craque. Fendez-les dans la longueur sur un côté.

   Pour cette étapeBaguettes à sandwich (environ 20 cm) 2

   four

8. Tartinez généreusement l'intérieur de sauce et garnissez de bâtonnets de concombre, de galettes de falafel coupées en deux, de pickles égouttés, de rondelles de jalapeño et de brins de coriandre. Ajoutez quelques gouttes de sauce soja et dégustez aussitôt. Laissez refroidir complètement l'huile avant de la ranger.

   Pour cette étapeConcombre ½Piment jalapeño 1Brins de coriandre (pour garnir) 8Sauce soja 1 c. à c.