Bowl croquant aux falafels au four

Préparation

1. La veille au soir, rincez les pois chiches et faites-les tremper dans au moins trois fois leur hauteur d'eau froide pendant 12 à 24 heures, jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume. Ne les faites pas cuire.

   Pour cette étapePois chiches secs 120 g

2. Préchauffez le four à 200 °C pendant 12 min et tapissez une plaque de papier cuisson. Pour 3 à 4 portions, préparez deux plaques.

   four

3. Égouttez et séchez les pois chiches. Au robot, hachez d'abord finement l'oignon rouge, l'ail, le persil et la menthe, puis ajoutez les pois chiches et mixez par à-coups jusqu'à obtenir un sable grossier. Incorporez le cumin, la coriandre, le sel et 1 c. à soupe d'huile d'olive et réservez au frais pendant que le four chauffe.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Gousses d'ail 2Persil plat (feuilles et tiges tendres) 25 gFeuilles de menthe 4 gCumin moulu 1 c. à c.Coriandre moulue ¾ c. à c.Sel 0.6 c. à c.Huile d'olive vierge extra (pour le mélange et le badigeonnage) 0.9 c. à s.

4. Incorporez la levure chimique et, les mains mouillées, roulez 16 boulettes bien fermes de 3 cm, puis aplatissez-les légèrement. Disposez-les sur la plaque en les espaçant de 2 cm et badigeonnez-les entièrement avec le reste d'huile. Pendant ce temps, coupez la pita en 8 triangles et mélangez-les avec l'huile des chips, la moitié du sumac et une pincée de sel.

   Pour cette étapeLevure chimique ½ c. à c.Huile d'olive vierge extra (pour le mélange et le badigeonnage) 0.6 c. à s.Pain pita 1Huile d'olive (pour les chips de pita) 1½ c. à c.Sumac ½ c. à c.Sel ⅛ c. à c.

5. Enfournez les falafels dans le four à 200 °C pour 12 min. Sortez la plaque, retournez-les un par un, répartissez les triangles de pita dans les espaces libres et poursuivez 10 min. Avec deux plaques, intervertissez leurs niveaux à ce moment-là. C'est prêt quand les falafels sont bien dorés et fermes et la pita croustillante.

   four

6. Sauce : mélangez le tahini, le jus de citron, l'ail râpé et le sel ; la sauce va épaissir. Ajoutez l'eau froide cuillère par cuillère en remuant, jusqu'à ce qu'elle coule de la cuillère.

   Pour cette étapeTahini 3 c. à s.Citron (pour le jus) 1Ail (pour la sauce) ½Sel (pour la sauce) 1 pincée(s)Eau froide (pour la sauce) 3 c. à s.

7. Coupez la romaine en bouchées, le concombre en demi-lunes, les tomates cerises en deux et les radis en fines rondelles. Mélangez-les dans un saladier avec la moitié de la sauce.

   Pour cette étapeLaitue romaine 120 gConcombre 1Tomates cerises 150 gRadis roses 4

8. Répartissez la salade dans des bols et ajoutez les falafels chauds et les chips de pita brisées. Arrosez du reste de sauce et de mélasse de grenade, parsemez du sumac restant et de quelques feuilles de menthe, et servez aussitôt.

   Pour cette étapeMélasse de grenade 2 c. à c.Sumac ½ c. à c.Feuilles de menthe 1 g