Fårikål au poivre du Sichuan (Norvège × Chine)

Préparation

1. Mettez l'agneau dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition à feu vif. Laissez bouillir encore 4 min jusqu'à ce qu'une écume grise remonte, puis égouttez et rincez la viande sous l'eau courante. Ce blanchiment à la chinoise enlève le goût fort et les impuretés pour un bouillon clair.

   Pour cette étapeAgneau avec os (collier ou travers, en morceaux de 5 cm) 600 g

   feu vif

2. Émincez finement le gingembre et coupez les ciboules en tronçons de 5 cm. Coupez le chou en quartiers de 3 à 4 cm avec un morceau de trognon. Dans une cocotte de 3 L, disposez l'agneau blanchi avec le gingembre et la ciboule, parsemez de poivre du Sichuan, de poivre noir et de sel, puis couvrez de chou. Répétez les couches s'il en reste, et versez le vin de Shaoxing et l'eau.

   Pour cette étapeChou blanc 600 gGingembre frais 10 gCiboules (oignons nouveaux) 2Poivre du Sichuan 1 c. à c.Poivre noir en grains 1 c. à c.Sel 1¼ c. à c.Vin de riz de Shaoxing 2 c. à s.Eau 450 ml

3. Portez à ébullition à feu vif, couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 1 h 30 min. C'est prêt quand la viande se détache facilement de l'os et que le chou est translucide et tendre.

   feu vif→feu doux

4. Environ 30 minutes avant la fin, rincez le riz 2 ou 3 fois, mettez-le dans une casserole de 16 cm avec l'eau et portez à ébullition à feu vif. Couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 12 min, puis éteignez et laissez gonfler 10 minutes.

   Pour cette étapeRiz jasmin 150 gEau pour le riz 210 ml

   feu vif→feu doux

5. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre noir, l'ail finement haché et l'huile pimentée pour la sauce à tremper.

   Pour cette étapeSauce soja 2 c. à s.Vinaigre noir de Chinkiang 1½ c. à c.Gousses d'ail 1Huile pimentée 1 c. à c.

6. Goûtez le bouillon et salez. Servez la viande et le chou dans des bols avec le bouillon, la sauce et le riz à côté ; trempez l'agneau dans la sauce en mangeant.