Fårikål

Préparation

1. Retirez les feuilles extérieures du chou et coupez-le en quartiers de 3 à 4 cm d'épaisseur, en gardant un morceau de trognon sur chacun pour que les feuilles tiennent à la cuisson. Essuyez l'agneau avec du papier absorbant et retirez les éventuels éclats d'os.

2. Dans une cocotte épaisse de 3 L, disposez une couche d'agneau côté gras dessous, recouvrez d'une couche de chou et parsemez d'un peu de sel, de poivre en grains et de farine. Répétez viande, chou et assaisonnement jusqu'à épuisement, en terminant par du chou.

   Pour cette étapeAgneau avec os (collier, épaule ou poitrine, en morceaux de 5 cm) 700 gChou blanc 600 gGros sel 1½ c. à c.Poivre noir en grains 2 c. à c.Farine de blé (facultatif, pour lier légèrement le bouillon) 1½ c. à s.

3. Versez l'eau le long de la paroi et portez à ébullition à feu vif. Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter doucement 1 h 40 min. Inutile de remuer ; vérifiez seulement une ou deux fois que le fond n'attache pas. Le chou rend beaucoup de liquide. C'est prêt quand la viande se détache facilement de l'os.

   Pour cette étapeEau 350 ml

   feu vif→feu doux

4. Environ 25 minutes avant la fin, épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole de 18 cm avec de l'eau froide et le sel et faites-les cuire à feu moyen 20 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement. Égouttez et gardez à couvert.

   Pour cette étapePommes de terre 400 gSel pour l'eau des pommes de terre 1 c. à c.

   feu moyen

5. Goûtez le bouillon et rectifiez le sel. Servez la viande et le chou dans des assiettes creuses avec beaucoup de bouillon chaud et les pommes de terre. En Norvège, on l'accompagne souvent de flatbrød, un pain plat fin et croustillant.