Fatayas au bulgogi, sauce oignon au gochujang (Sénégal × Corée)
Des fatayas sénégalais garnis de bœuf mariné façon bulgogi et de vermicelles de patate douce, pliés dans des feuilles à raviolis, dorés à la poêle et trempés dans une sauce oignon-tomate aigre-douce au gochujang.
Préparation
Mets les vermicelles dans un bol, couvre-les d'eau bouillante et laisse tremper . Une fois tendres, rince-les à l'eau froide, essore-les bien et coupe-les en tronçons de 1 cm.
Pour cette étapeVermicelles de patate douce 30 g
Mélange le bœuf avec la sauce soja, le sucre roux, l'ail, l'huile de sésame et le poivre en malaxant avec les mains, puis laisse mariner .
Pour cette étapeBœuf haché 200 gSauce soja 1½ c. à s.Sucre roux 2 c. à c.Gousses d'ail hachées 2Huile de sésame grillé 1 c. à c.Poivre noir moulu 1 pincée(s)
Hache finement la moitié de l'oignon et cisèle les oignons verts. Chauffe l'huile de la farce dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif, ajoute l'oignon et la viande marinée et cuis en émiettant bien. Quand il n'y a plus de rose et que le jus a presque disparu, coupe le feu, mélange les vermicelles et les oignons verts et étale sur une grande assiette pour refroidir. Le moindre jus restant fait déchirer les feuilles.
Pour cette étapeHuile végétale (pour la farce) 1 c. à c.Oignon (farce et sauce) ½Oignons verts 2
feu moyen-vifDépose une cuillère à soupe de farce au centre de chaque feuille, mouille le bord, replie en demi-lune en chassant l'air et appuie sur le bord avec une fourchette pour les stries typiques du fataya. Façonne-en 12 au total et garde-les sous un torchon humide pour qu'ils ne sèchent pas.
Pour cette étapeGrandes feuilles rondes à raviolis (environ 10 cm) 12
Hache très finement le reste de l'oignon. Mets-le dans une petite casserole avec le gochujang, le concentré de tomate, le vinaigre, le miel et l'eau, mélange et cuis sur feu moyen-doux pendant en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et la sauce brillante et nappante.
Pour cette étapeOignon (farce et sauce) ½Gochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Concentré de tomate 2 c. à c.Vinaigre de riz 2 c. à c.Miel 2 c. à c.Eau (pour la sauce) 70 ml
feu moyen-douxChauffe 3 mm d'huile dans une poêle de 26 cm · 2× sur feu moyen. Dépose les fatayas sans qu'ils se chevauchent et fais-les dorer par face, en les retournant quand ils sont dorés et cloqués. Recule le visage en les déposant, l'huile peut gicler. Égoutte sur du papier absorbant, parsème de sésame et sers avec la sauce.
Pour cette étapeHuile végétale (pour la poêle) 3 c. à s.Graines de sésame grillées 1 c. à c.
feu moyen
Astuce
Décongèle les feuilles surgelées au réfrigérateur avant usage, sinon elles se fendent au pliage. Pour plus de croustillant, fais-les frire 3 minutes dans une huile à 170 °C. Le reste de farce est délicieux sur du riz, en bol bulgogi express.
Au camping
Cuis et refroidis la farce à la maison ; au camping, il ne reste qu'à plier et dorer. Utilise une large poêle ou une plancha sur le réchaud avec un fin film d'huile. Sors les feuilles de la glacière au dernier moment et garde-les à l'abri du soleil.