Fattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocat

Préparation

1. Préchauffez le four (four) à 200 °C ×1 (température, nombre de plaques). Coupez les tortillas en lanières de 1,5 cm, mettez-les dans un bol et mélangez-les avec l'huile, un peu de sumac et un peu de sel. Étalez-les sur la plaque sans les superposer et enfournez 8 min en remuant une fois à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand elles sont dorées et cassent au lieu de plier ; elles durcissent encore en refroidissant.

   Pour cette étapeTortillas de maïs (environ 15 cm) 2Huile végétale (pour les tortillas) 1 c. à s.Sumac ½ c. à c.Sel ⅛ c. à c.

   four

2. Chauffez une poêle de 20 cm à sec sur feu feu vif pendant 1 minute, ajoutez le maïs bien égoutté et laissez-le 3 min en remuant le moins possible, jusqu'à ce qu'il soit grillé et bruni par endroits. Les grains peuvent sauter : couvrez à moitié. Débarrassez sur une assiette et laissez refroidir.

   Pour cette étapeGrains de maïs doux (égouttés s'ils sont en conserve, décongelés s'ils sont surgelés) 80 g

   feu vif

3. Hachez finement l'ail et mettez-le dans un bol avec le jus de citron vert, la mélasse de grenade, environ la moitié du sumac, le cumin et le reste du sel. Versez l'huile d'olive en filet en fouettant à la fourchette.

   Pour cette étapeJus de citron vert 2 c. à s.Mélasse de grenade 1½ c. à c.Sumac ¾ c. à c.Cumin moulu 2 pincée(s)Gousses d'ail 1Sel 0.4 c. à c.Huile d'olive vierge extra 3 c. à s.

4. Lavez les légumes et séchez-les soigneusement. Coupez la romaine en lanières de 3 cm, les tomates en dés de 2 cm, le concombre en demi-lunes de 5 mm, les radis en fines rondelles et l'oignon rouge en fines lamelles. Épépinez le jalapeño, retirez les membranes blanches et hachez-le finement (si vous l'avez touché à mains nues, lavez-les aussitôt et ne vous frottez pas les yeux). Hachez grossièrement la coriandre et la menthe.

   Pour cette étapeLaitue romaine 140 gTomates moyennes 2Concombre 160 gRadis roses 3Oignon rouge ½Piment jalapeño frais ½Coriandre fraîche 10 gMenthe fraîche 6 g

5. Juste avant de servir, coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, taillez-le en dés de 2 cm et arrosez-le d'1 cuillère à soupe de vinaigrette ; l'acidité l'empêche de noircir.

   Pour cette étapeAvocat bien mûr 1

6. Mettez les légumes de l'étape 4 et le maïs grillé dans un grand saladier de 28 cm, versez le reste de la vinaigrette et mélangez délicatement. Ajoutez l'avocat et les deux tiers des chips de tortilla et mélangez une ou deux fois seulement pour ne pas écraser l'avocat. Dressez, puis parsemez du reste des chips, de feta émiettée et du dernier sumac. Servez aussitôt.

   Pour cette étapeFeta 40 gSumac ¼ c. à c.