Fattouche
La salade de pain du quotidien libanais : pita frite croustillante, légumes croquants et herbes fraîches dans une vinaigrette acidulée au sumac et à la mélasse de grenade.
Préparation
Passez la pointe d'un couteau tout autour de chaque pita et ouvrez-la en deux disques fins. Déchirez-les à la main ou coupez-les aux ciseaux en morceaux de 2 à 3 cm. Si le pain est très frais et moelleux, étalez les morceaux sur un plateau une dizaine de minutes : un pain plus sec éclabousse moins et devient plus croustillant.
Pour cette étapePain pita (environ 20 cm) 1
Versez environ 1 cm d'huile dans une poêle (20 cm, 1× : diamètre de la poêle, nombre de fournées) et chauffez-la sur feu feu moyen jusqu'à 170 °C. Sans thermomètre, plongez un morceau de pita : il doit grésiller aussitôt avec de petites bulles régulières. L'eau fait gicler l'huile chaude, alors gardez le pain et vos mains bien secs. Faites glisser les morceaux en vous éloignant de vous, en une seule couche, et faites frire chaque fournée en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les à l'écumoire sur du papier absorbant et saupoudrez d'un peu de sumac encore chauds. Ne laissez jamais l'huile sans surveillance ; à la fin, coupez le feu et laissez-la refroidir dans la poêle.
Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 200 mlSumac 0.4 c. à c.
feu moyenÉcrasez l'ail avec le sel sous le plat d'un couteau pour obtenir une pâte et mettez-la dans un petit bol. Ajoutez le jus de citron, la mélasse de grenade, le sumac et la menthe séchée, puis versez l'huile d'olive en filet en fouettant à la fourchette jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe légèrement. Goûtez : elle doit être acidulée, à peine sucrée et bien salée.
Pour cette étapeGousses d'ail 1Sel ½ c. à c.Jus de citron 2 c. à s.Mélasse de grenade 1½ c. à c.Sumac ¾ c. à c.Menthe séchée ½ c. à c.Huile d'olive vierge extra 3 c. à s.
Lavez tous les légumes et séchez-les soigneusement, car l'eau restante dilue la vinaigrette. Coupez la romaine en lanières de 3 cm, les tomates en dés de 2 cm, le concombre en deux dans la longueur puis en demi-lunes de 5 mm, les radis en fines rondelles, le poivron en morceaux de 1,5 cm et les oignons nouveaux en fines rondelles. Hachez grossièrement le persil et déchirez les feuilles de menthe.
Pour cette étapeLaitue romaine 150 gTomates moyennes 2Concombre (idéalement des mini-concombres à peau fine) 200 gRadis roses 4Poivron vert ½Oignons nouveaux 2Persil plat 20 gMenthe fraîche 10 g
Juste avant de manger, mettez les légumes dans un grand saladier de 28 cm, versez la vinaigrette et mélangez délicatement avec les mains ou une pince. Ajoutez les deux tiers des chips de pita, mélangez encore, dressez sur un plat, parsemez du reste de pain et d'une pincée de sumac, et servez aussitôt.
Pour cette étapeSumac 0.4 c. à c.
Astuce
N'ajoutez la pita qu'au tout dernier moment pour qu'elle reste croustillante ; si vous préparez à l'avance, gardez séparément les chips, la vinaigrette et les légumes coupés. Pour éviter la friture, badigeonnez la pita d'huile d'olive et enfournez-la 8 à 10 minutes à 190 °C. Pas de mélasse de grenade ? Un peu de miel et un trait de citron en plus feront l'affaire.
Au camping
Faites frire les chips à la maison et emportez-les dans une boîte hermétique, la vinaigrette dans un bocal : au camping, il ne reste qu'à couper et mélanger. Sur place, évitez le bain d'huile : faites griller la pita à la poêle sur le réchaud avec un filet d'huile d'olive des deux côtés, puis cassez-la en morceaux.