Fattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenade

Préparation

1. Déchirez la salade en morceaux de 4 cm, retirez les grosses tiges du persil et effeuillez la menthe. Plongez le tout 10 min dans de l'eau glacée : les feuilles se raffermissent et restent croquantes jusqu'à la dernière bouchée. Essorez-les ou tamponnez-les jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches et gardez-les au réfrigérateur.

   Pour cette étapeRomaine ou sucrine 140 gPersil plat 20 gMenthe fraîche 10 g

2. Coupez les tomates cerises en quatre et le concombre en dés de 1,5 cm. Mettez-les dans une passoire, mélangez avec la moitié du sel et laissez égoutter 15 min ; la salade ne rendra pas d'eau et les saveurs se concentrent. Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge très finement et frottez-le avec un peu de sumac (il perd son piquant et rosit), puis taillez les radis le plus finement possible et gardez-les dans de l'eau froide.

   Pour cette étapeTomates cerises 200 gMini-concombres 200 gRadis roses 4Oignon rouge ½Sel 0.4 c. à c.Sumac ½ c. à c.

3. Préchauffez le four à 190 °C (four). Ouvrez la pita en deux disques fins, badigeonnez la face rugueuse d'huile d'olive, saupoudrez régulièrement de za'atar et coupez en morceaux de 3 cm. Étalez-les en une seule couche sur une plaque et enfournez 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et se brisent sous le doigt ; laissez refroidir sur une grille. Les bords colorent vite : surveillez les 2 dernières minutes.

   Pour cette étapePain pita (environ 20 cm) 1Huile d'olive vierge extra (pour la pita) 2 c. à s.Za'atar 1 c. à c.

   four

4. Écrasez l'ail avec le reste du sel pour obtenir une pâte fine, mettez-la dans un bol et ajoutez le jus de citron, la mélasse de grenade et la moitié du sumac. Incorporez l'huile d'olive en filet en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse et brillante. Jetez le jus rendu par les tomates et le concombre.

   Pour cette étapeGousses d'ail 1Sel 0.4 c. à c.Jus de citron 2 c. à s.Mélasse de grenade 2 c. à c.Sumac 1 c. à c.Huile d'olive vierge extra (pour la vinaigrette) 3 c. à s.

5. Dans un grand saladier de 28 cm, réunissez les feuilles, les tomates et le concombre égouttés, l'oignon au sumac et les radis bien égouttés, ajoutez les deux tiers de la vinaigrette et mélangez délicatement. Incorporez les deux tiers des chips de pita et dressez en dôme. Arrosez du reste de vinaigrette et terminez avec le reste des chips, les grains de grenade et le sumac restant. Servez immédiatement.

   Pour cette étapeGrains de grenade 60 gSumac ½ c. à c.