Tartine de fattouche au labné

Préparation

1. Râpez l'ail très finement dans le yaourt, ajoutez la moitié du jus de citron et un peu de sel, et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse. Il doit être épais et tartinable comme le labné libanais ; s'il est trop liquide, égouttez-le un moment au réfrigérateur dans une passoire tapissée de papier absorbant.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque bien épais 120 gGousses d'ail ½Jus de citron 1 c. à c.Sel ¼ c. à c.

2. Épépinez les tomates à la cuillère et coupez-les en dés de 7 mm ; taillez le concombre de la même taille. Émincez finement les radis, ciselez les oignons nouveaux et hachez finement le persil et la menthe. Mettez le tout dans un bol et mélangez avec le reste du jus de citron et du sel, une partie de l'huile d'olive et la moitié du sumac. Faites-le juste avant d'enfourner pour que les légumes ne rendent pas d'eau.

   Pour cette étapeTomates moyennes 1Concombre 120 gRadis roses 2Oignons nouveaux 1Persil plat 10 gMenthe fraîche 5 gJus de citron 1 c. à c.Sel ¼ c. à c.Huile d'olive vierge extra 1¼ c. à s.Sumac ½ c. à c.

3. Préchauffez le four à 220 °C (four). Posez les pitas entières sur une plaque, badigeonnez le dessus d'huile d'olive et parsemez régulièrement de za'atar. Enfournez 5 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le pain sonne ferme et croustillant sous le doigt. Laissez refroidir 1 minute seulement pour que le yaourt ne fonde pas.

   Pour cette étapePain pita (environ 20 cm, entier) 2Huile d'olive vierge extra 0.9 c. à s.Za'atar 1 c. à c.

   four

4. Étalez une couche épaisse de yaourt à l'ail sur chaque pita en laissant 1 cm de bord. Répartissez les légumes à la cuillère en laissant leur jus dans le bol, arrosez du reste d'huile d'olive et de la mélasse de grenade, puis saupoudrez du sumac restant. Coupez en quatre comme une pizza et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 0.9 c. à s.Mélasse de grenade 1 c. à c.Sumac ½ c. à c.