Tartine smash au tropeiro et œuf mollet

Préparation

1. Portez une casserole de 16 cm d'eau à gros bouillons sur feu vif, plongez-y les œufs sortis du réfrigérateur à l'aide d'une louche et faites cuire 6 min 30 s. Mettez-les aussitôt dans de l'eau glacée, puis écalez-les. Les jaunes seront fondants.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu vif

2. Faites revenir le bacon et la saucisse finement hachés dans une poêle sur feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; retirez-les en laissant le gras dans la poêle.

   Pour cette étapeBacon 60 gSaucisse fumée 60 g

   feu moyen

3. Ajoutez la couve taillée en très fines lanières dans le gras et faites sauter sur feu moyen-vif pendant 1 min, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et grillés ; retirez-la.

   Pour cette étapeCouve (chou cavalier) ou chou kale 40 g

   feu moyen-vif

4. Dans la même poêle, réchauffez les haricots avec l'ail haché sur feu moyen pendant 3 min en les écrasant grossièrement à la fourchette ; laissez-en quelques-uns entiers pour la texture. Assaisonnez de sel, poivre et jus de citron vert pour un goût vif.

   Pour cette étapeHaricots pinto ou rouges cuits (en conserve, égouttés) 200 gGousses d'ail 1Sel selon le goûtPoivre noir selon le goûtCitron vert ½

   feu moyen

5. Faites fondre la moitié du beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine de manioc et remuez sur feu moyen-doux pendant 2 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et grumeleuse comme un crumble.

   Pour cette étapeBeurre 10 gFarine de manioc (farinha de mandioca) 2 c. à s.

   feu moyen-doux

6. Beurrez le pain des deux côtés avec le reste du beurre et faites-le dorer à la poêle sur feu moyen pendant 2 min de chaque côté ; procédez en plusieurs fois si la poêle est petite.

   Pour cette étapeBeurre 10 gPain au levain ou de campagne, tranches de 1,5 cm 4

   feu moyen

7. Étalez une couche généreuse de haricots écrasés sur les tartines et garnissez de bacon, saucisse et chips de chou. Ajoutez les œufs coupés en deux, parsemez de crumble de manioc et de flocons de piment, et servez aussitôt.

   Pour cette étapeFlocons de piment rouge 1 pincée(s)