Feijão tropeiro

Préparation

1. Étalez les haricots, retirez cailloux et grains ridés, puis rincez-les. Couvrez-les d'environ trois fois leur volume d'eau froide et laissez tremper 8 h (le plus simple : toute la nuit). Le trempage les fait cuire uniformément et les garde entiers.

   Pour cette étapeHaricots carioca secs (ou haricots pinto) 100 g

2. Égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec le laurier et la moitié du sel ; couvrez d'eau propre à 4 cm au-dessus. Portez à ébullition sur feu vif, puis faites frémir sur feu moyen-doux, couvercle entrouvert, pendant 40 min, jusqu'à ce qu'un haricot s'écrase facilement entre les doigts tout en gardant sa forme. Pour le tropeiro, ils doivent rester fermes : vérifiez dès 30 minutes. Égouttez très soigneusement dans une passoire et retirez le laurier.

   Pour cette étapeFeuille de laurier 1Sel 0.4 c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

3. Dans une grande poêle de 26 cm, faites revenir le bacon en dés sur feu moyen pendant 7 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gras ait fondu et qu'il soit doré et croustillant. Ajoutez la saucisse en fines demi-lunes et faites dorer 4 min de plus. Retirez le tout à l'écumoire sur une assiette en laissant le gras dans la poêle.

   Pour cette étapeBacon ou lardons fumés 80 gSaucisse fumée (linguiça calabresa) 100 g

   feu moyen

4. Ajoutez l'huile au gras, versez les œufs battus et faites cuire sur feu moyen pendant 2 min en remuant doucement, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris en gros morceaux moelleux. Mettez-les dans l'assiette avec la viande.

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à c.Œufs 2

   feu moyen

5. Dans la même poêle sur feu moyen, faites revenir l'oignon et l'ail hachés 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Roulez les feuilles de couve, taillez-les en lanières très fines, ajoutez-les et faites sauter seulement 1 min, jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et à peine tombées.

   Pour cette étapeOignon 1Gousses d'ail 2Couve (chou cavalier) ou chou kale 60 g

   feu moyen

6. Ajoutez les haricots égouttés, le bacon, la saucisse et les œufs, et mélangez délicatement sur feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que tout soit chaud. Soulevez par le fond avec une spatule pour ne pas écraser les haricots.

   feu moyen

7. Baissez sur feu moyen-doux et saupoudrez la farine de manioc petit à petit en mélangeant sans arrêt pendant 2 min, jusqu'à ce que les haricots soient enrobés et que le mélange soit moelleux et grumeleux, ni sec ni sableux ; il se peut que vous n'utilisiez pas toute la farine. Rectifiez avec le reste du sel et du poivre, parsemez de cheiro-verde et servez aussitôt, traditionnellement avec du riz blanc.

   Pour cette étapeFarine de manioc grillée (farinha de mandioca) 60 gSel 0.4 c. à c.Poivre noir selon le goûtCheiro-verde (persil et ciboule hachés) 2 c. à s.

   feu moyen-doux