Chili façon feijoada au chipotle
Les haricots noirs, le porc fumé et l'orange de la feijoada rencontrent le chipotle et le cumin d'un chili tex-mex : une cocotte fumée prête en une heure.
Préparation
Coupez l'oignon et le poivron en dés de 1 cm, les lardons en bâtonnets de 1 cm s'ils sont en tranches et le chorizo en demi-lunes de 5 mm. Faites tremper un chipotle séché 10 minutes dans l'eau chaude et épépinez-le ; en adobo, hachez-le simplement. Râpez finement le zeste de l'orange (la partie colorée seulement) et pressez le jus.
Mettez les lardons et le chorizo dans une cocotte de 20 cm et faites-les revenir à feu moyen, jusqu'à ce que le gras devienne rouge et que les lardons croustillent.
Pour cette étapeLardons fumés 35 gChorizo 80 g
feu moyenMontez à feu moyen-vif, ajoutez le porc haché, émiettez-le à la spatule, étalez-le et faites cuire . Ne remuez pas trop : laissez-le dorer au fond pour développer le goût.
Pour cette étapePorc haché 160 g
feu moyen-vifBaissez à feu moyen, ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail et faites revenir . Quand l'oignon est translucide, ajoutez le cumin, le paprika, l'origan, le concentré de tomate et le chipotle et remuez encore 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.
Pour cette étapeOignon 100 gPoivron 80 gGousses d'ail hachées 3Cumin moulu 1 c. à c.Paprika fumé 1 c. à c.Origan séché ½ c. à c.Concentré de tomate 1½ c. à s.Piment chipotle (en adobo ou séché) 1
feu moyenAjoutez les haricots, le bouillon, le laurier, le zeste et le jus d'orange. Portez à ébullition, baissez à feu doux, couvrez en laissant le couvercle entrouvert et laissez mijoter . Écrasez une louche de haricots pour épaissir, retirez le laurier, salez et poivrez. C'est prêt quand une cuillerée tient en petit dôme au lieu de couler.
Pour cette étapeHaricots noirs cuits (égouttés, si en boîte) 240 gBouillon de volaille 350 mlFeuilles de laurier 1Orange (zeste et jus) ½Sel et poivre selon le goût
feu douxPendant ce temps, coupez les tortillas en lanières de 1 cm et faites-les frire dans une petite poêle avec l'huile à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
Pour cette étapeTortillas de maïs 2Huile neutre (pour les lanières) 1½ c. à s.Sel et poivre selon le goût
feu moyenServez le chili dans des bols, garni de dés d'avocat, de crème aigre, de lanières de tortilla et de coriandre. Accompagnez de quartiers de citron vert.
Pour cette étapeAvocat 1Crème aigre 3 c. à s.Coriandre fraîche (facultatif) selon le goûtCitron vert ½
Astuce
Avec des haricots secs, faites-les tremper une nuit et cuire environ une heure avant de commencer. Dosez le piquant avec la quantité de chipotle. Sur du riz, il a l'accent brésilien ; roulé dans une tortilla, l'accent mexicain.
Au camping
Un réchaud et une cocotte suffisent. Coupez tout à la maison et emportez-le dans des sachets zippés ; avec des haricots en boîte, c'est très simple. Au lieu des lanières, réchauffez les tortillas directement sur la grille.