Feijoada (ragoût de haricots noirs et de porc)

Préparation

1. Mettez les haricots trempés dans de l'eau neuve avec le laurier et faites-les cuire 55 min à feu moyen-doux.

   Pour cette étapeHaricots noirs secs (type black turtle) 170 gEau 1 100 mlFeuilles de laurier 1

   feu moyen-doux

2. Dans une autre cocotte, faites revenir le bacon pour qu'il rende son gras, puis faites dorer la poitrine et les travers 6 min à feu moyen-vif, seulement en surface.

   Pour cette étapeBacon 35 gPoitrine de porc 100 gTravers de porc 170 g

   feu moyen-vif

3. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir, puis versez les haricots avec toute leur eau de cuisson, ajoutez l'orange coupée en deux et laissez mijoter 1 h 20 min à feu doux.

   Pour cette étapeOignon 70 gAil (gousses) 2Orange ½

   feu doux

4. Ajoutez la saucisse en rondelles et laissez cuire encore 30 min à feu doux. Écrasez une louche de haricots et remettez-la pour épaissir le jus.

   Pour cette étapeSaucisse fumée (chorizo, etc.) 100 g

   feu doux

5. Retirez l'orange, rectifiez l'assaisonnement et servez avec le riz et les accompagnements.

   Pour cette étapeSel et poivre selon le goûtAccompagnements : riz, chou kale sauté, orange, chapelure dorée selon le goût