Tacos de poulet effiloché façon fesenjan, salsa à la grenade
La Perse rencontre le Mexique : du poulet mijoté aux noix et à la mélasse de grenade, effiloché dans des tortillas de maïs avec une salsa vive à la grenade.
Préparation
Faites griller les noix dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce qu'elles sentent bon ; laissez refroidir et hachez-les au couteau ou au mixeur en grosse chapelure ; dans un taco, un peu de croquant est agréable.
Pour cette étapeCerneaux de noix 80 g
feu moyen-douxFrottez les hauts de cuisse entiers avec la moitié du sel, le cumin et le paprika fumé. Chauffez l'huile dans une cocotte de 20 cm sur feu moyen-vif et faites dorer le poulet en le retournant une fois, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gSel 0.4 c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.Huile végétale 1 c. à s.
feu moyen-vifAjoutez l'oignon finement haché et l'ail émincé, et faites revenir sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que ça sente bon.
Pour cette étapeOignon ½Gousses d'ail 1
feu moyenIncorporez les noix hachées, le bouillon, la mélasse de grenade et le miel. Dès que ça frémit, baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire , jusqu'à ce que le poulet s'effiloche facilement sous la fourchette.
Pour cette étapeBouillon de volaille 250 mlMélasse de grenade 3 c. à s.Miel 1 c. à c.
feu douxEffilochez le poulet dans la cocotte avec deux fourchettes. Ajoutez le reste du sel et faites réduire à découvert sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que la sauce enrobe la viande ; trop de liquide détrempe les tacos.
Pour cette étapeSel 0.4 c. à c.
feu moyenPour la salsa, hachez finement l'oignon rouge, le jalapeño (épépiné si vous le voulez doux) et la coriandre. Mélangez-les avec la grenade dans un bol et pressez le citron vert par-dessus.
Pour cette étapeGraines de grenade 4 c. à s.Oignon rouge 30 gPiment jalapeño ½Coriandre fraîche 10 gCitron vert 1
Chauffez une poêle sans matière grasse sur feu moyen-vif et réchauffez les tortillas une par une de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement grillées ; enveloppez-les dans un torchon propre pour les garder chaudes. Garnissez de poulet, ajoutez la salsa et la feta émiettée, et dégustez aussitôt.
Pour cette étapePetites tortillas de maïs 4Feta (ou queso fresco) 40 g
feu moyen-vif
Astuce
Superposez deux tortillas de maïs pour qu'elles ne se déchirent pas. Le poulet se garde 3 jours au réfrigérateur et se marie aussi très bien avec du riz ou dans un wrap.
Au camping
Préparez le poulet à la maison et réchauffez-le simplement dans une casserole au camping. Chauffez les tortillas directement sur la grille et mélangez la salsa sur place pour qu'elle reste fraîche.