Ailes de poulet glacées grenade-noix

Préparation

1. Préchauffez le four (four) à 220 °C. Séchez très soigneusement les ailes avec du papier absorbant ; une peau humide ne croustille jamais. Mélangez-les dans un saladier avec la levure chimique, le sel et le poivre pour bien les enrober ; c'est la levure qui rend la peau craquante comme une friture.

   Pour cette étapeAiles de poulet (manchons et ailerons) 600 gLevure chimique 2 c. à c.Sel 1 c. à c.Poivre noir selon le goût

   four

2. Posez une grille sur une plaque de 40×30 cm et répartissez les ailes sans qu'elles se touchent. Enfournez (four) pour 40 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que le jus soit clair, sans rose, quand on entaille la plus grosse (75 °C à cœur).

   four

3. Pendant ce temps, faites griller les noix dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen-doux pendant 4 min, puis hachez-les grossièrement.

   Pour cette étapeCerneaux de noix 40 g

   feu moyen-doux

4. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec l'ail râpé sur feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il embaume, ajoutez la mélasse de grenade, le miel et la cannelle et laissez frémir 3 min, jusqu'à obtenir de grosses bulles collantes. Ne réduisez pas trop, sinon le glaçage durcit en refroidissant.

   Pour cette étapeBeurre 15 gGousses d'ail 1Mélasse de grenade 3 c. à s.Miel 1½ c. à s.Cannelle en poudre ¼ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Versez les ailes chaudes dans un grand saladier, nappez de glaçage et mélangez pour les enrober. Dressez sur un plat, parsemez de noix, de grenade et de menthe déchirée, et servez avec le yaourt.

   Pour cette étapeGraines de grenade 2 c. à s.Feuilles de menthe 3 gYaourt à la grecque, pour tremper 100 g