Feteer au poulet gochujang et fromage (Égypte × Corée)
Pâte croustillante de feteer égyptien pliée en enveloppe autour d'un poulet sucré-piquant au gochujang, de kimchi et de mozzarella, puis dorée au four.
Préparation
Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'eau tiède petit à petit et pétrissez pour obtenir une pâte souple et lisse comme un lobe d'oreille.
Pour cette étapeFarine de blé T55 200 gSel ½ c. à c.Eau tiède 120 ml
Divisez en 2 pâton(s), roulez-les dans une assiette avec la majeure partie de l'huile pour les enrober, couvrez et laissez reposer .
Pour cette étapeHuile végétale 1.4 c. à s.
Coupez le poulet en dés de 1 cm et mélangez-le avec le gochujang, la sauce soja, le miel, l'ail et l'huile de sésame. Chauffez le reste d'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen-vif et faites sauter , jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et la sauce collante. Éteignez et laissez refroidir complètement ; une farce chaude déchire la pâte. Pressez bien le kimchi et hachez-le, émincez les cébettes.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 160 gGochujang (pâte de piment coréenne) 4 c. à c.Sauce soja 2 c. à c.Miel 1 c. à c.Gousses d'ail hachées 1Huile de sésame grillé 1 c. à c.Huile végétale 0.6 c. à s.
feu moyen-vifPréchauffez le four à 220 °C pendant et tapissez une plaque de papier cuisson.
fourSur le plan huilé, étirez un pâton dans toutes les directions jusqu'à transparence et badigeonnez-le généreusement de ghee. Disposez une portion de poulet, kimchi, mozzarella et cébette sur un carré de 15 cm au centre, puis rabattez les quatre côtés un à un comme une enveloppe. Posez-le pliure dessous sur le papier.
Pour cette étapeGhee, fondu 35 gKimchi de chou bien fermenté 60 gMozzarella râpée 100 gCébettes 2
Badigeonnez le dessus du reste de ghee, parsemez de sésame et enfournez sur 1 plaque(s) dans le four pendant , jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le fromage bouillonne sur les côtés.
Pour cette étapeGhee, fondu 15 gGraines de sésame 1 c. à c.
fourLaissez tiédir 3 minutes et coupez en deux : le fromage est brûlant. Des pickles de radis ou de concombre l'accompagnent très bien.
Astuce
Pressez bien le kimchi, sinon le dessous ramollit. Pour une version douce, divisez le gochujang par deux et ajoutez un peu de miel. Du bœuf bulgogi sauté remplace très bien le poulet.
Au camping
Préparez la farce à la maison et transportez-la froide. Au camping, étirez et pliez la pâte puis faites-la cuire dans une poêle en fonte couverte à feu doux 7–8 minutes par face pour que le fromage fonde bien.