Feteer meshaltet

Préparation

1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier et ajoutez l'eau tiède petit à petit jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Pétrissez sur le plan de travail pendant 10 min pour obtenir une pâte très souple, lisse et légèrement collante, aussi douce qu'un lobe d'oreille. Si elle est ferme, ajoutez de l'eau cuillère à café par cuillère à café. Seule une pâte souple s'étire finement.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 250 gSel ½ c. à c.Eau tiède 150 ml

2. Divisez la pâte en 2 pâton(s) égaux et boulez-les. Posez-les sur une assiette huilée et roulez-les pour bien les enrober d'huile. Couvrez et laissez reposer 30 min. Ce repos détend le gluten pour que la pâte s'étire sans se déchirer.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour enrober la pâte) 2 c. à s.

3. Préchauffez le four à 220 °C pendant 15 min et faites fondre doucement le ghee. Il doit être tiède, pas chaud, pour être badigeonné facilement.

   four

4. Étalez sur le plan de travail l'huile restée dans l'assiette, posez un pâton et aplatissez-le de la paume. Les doigts huilés, soulevez les bords et tirez vers l'extérieur petit à petit tout autour, jusqu'à ce que la pâte soit translucide, environ 50 cm de diamètre. Les petits trous ne sont pas grave. Badigeonnez généreusement de ghee et rabattez les quatre côtés vers le centre pour former un carré d'environ 15 cm. Si vous avez d'autres pâtons, étirez le suivant de la même façon, badigeonnez-le, posez le carré au centre et repliez autour pour multiplier les couches (pour 4 parts, deux par deux pour faire deux feteer).

   Pour cette étapeGhee (beurre clarifié), fondu 53 g

5. Posez-le, pliure dessous, dans un moule de 20 cm ou sur une plaque et étalez-le doucement du bout des doigts jusqu'à la taille du moule. Badigeonnez le dessus avec tout le ghee restant.

   Pour cette étapeGhee (beurre clarifié), fondu 23 g

6. Enfournez à mi-hauteur du four pendant 22 min, jusqu'à ce qu'il soit gonflé et bien doré dessus comme dessous. Si le dessous est encore pâle, descendez-le au gradin inférieur 3–4 minutes de plus.

   four

7. Laissez tiédir environ 3 minutes, puis coupez en parts comme une pizza. Servez avec du miel et du fromage blanc salé, et mélangez la mélasse avec le tahini pour tremper. Il doit être croustillant dehors, avec des couches fondantes dedans.

   Pour cette étapeMiel 2 c. à s.Feta ou fromage blanc salé 60 gMélasse de canne 2 c. à s.Tahini (crème de sésame) 2 c. à s.