Alfredo crémeux au gochujang
Des fettuccine dans une sauce Alfredo à la crème relevée de gochujang coréen revenu au beurre, finies d'oignon nouveau et de sésame : sucré, savoureux, doucement pimenté.
Préparation
Portez l'eau à ébullition dans une casserole de 20 cm à feu vif, environ , puis salez. Pendant ce temps, hachez l'ail et émincez finement les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert ; le blanc ira dans la sauce.
Pour cette étapeEau pour les pâtes 2½ LSel (pour l'eau de cuisson) 2½ c. à c.
feu vifPlongez les fettuccine et séparez-les à la pince pendant la première minute. Faites cuire à feu moyen-vif pendant (1 minute de moins que l'indication du paquet). Prélevez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pour cette étapeFettuccine sèches 200 g
feu moyen-vifPendant ce temps, faites fondre le beurre dans une large poêle de 26 cm à feu moyen-doux et faites revenir l'ail et le blanc d'oignon , jusqu'à ce qu'ils embaument. Avant que l'ail ne colore (il deviendrait amer), ajoutez le gochujang et faites-le revenir en remuant, jusqu'à ce que le beurre rougisse et sente le grillé.
Pour cette étapeBeurre 25 gGousses d'ail hachées 2Gochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.
feu moyen-douxVersez la crème et remuez jusqu'à dissoudre le gochujang. Laissez frémir doucement sur les bords à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Une ébullition forte peut faire trancher la crème.
Pour cette étapeCrème liquide entière (30 % MG minimum) 180 ml
feu moyen-douxTransférez les pâtes à la pince dans la poêle et mélangez à feu doux pendant en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit. Éteignez le feu, parsemez de fromage et mélangez encore jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes d'un voile brillant. Goûtez et détendez avec un peu d'eau si besoin.
Pour cette étapeEau de cuisson des pâtes 100 mlParmigiano Reggiano râpé 45 g
feu douxDressez et parsemez du vert d'oignon et du sésame. Servez aussitôt.
Pour cette étapeOignons nouveaux (cébettes) 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Le gochujang varie beaucoup en piquant et en sucre : commencez avec moins et ajustez à votre goût. Trop fort ? Un peu plus de crème l'adoucit. Avec du bacon croustillant ou des lanières de blanc de poulet, c'est un vrai plat complet.
Au camping
Avec un seul réchaud, faites cuire les pâtes, égouttez-les, puis préparez la sauce dans la même casserole. Gardez la crème sous 5 °C dans la glacière et utilisez une brique ouverte le jour même. Transvasez le gochujang dans une petite boîte hermétique.