Nids croustillants de pâtes Alfredo
Des fettuccine nappées de sauce Alfredo, enroulées dans un moule à muffins et dorées au four jusqu'à ce que les bords au fromage croustillent : croquants dehors, fondants dedans.
Préparation
Réglez le four à 200 °C et laissez-le chauffer (four). Ramollissez ou faites fondre un peu de beurre et badigeonnez généreusement le fond et les parois de 6 alvéoles du moule à muffins, pour un démoulage net.
Pour cette étapeBeurre (pour le moule et la sauce) 8.8 g
fourPortez l'eau à ébullition dans une casserole de 20 cm à feu vif, environ , puis salez.
Pour cette étapeEau pour les pâtes 2 LSel (pour l'eau de cuisson) 1½ c. à c.
feu vifPlongez les fettuccine en les séparant à la pince pendant la première minute et faites cuire à feu moyen-vif pendant . Elles finiront de cuire au four : comptez 2 minutes de moins que sur le paquet, le cœur doit rester ferme. Égouttez et remettez-les dans la casserole.
Pour cette étapeFettuccine sèches 120 g
feu moyen-vifFaites fondre le reste du beurre dans une poêle de 24 cm à feu moyen-doux et faites revenir l'ail , jusqu'à ce qu'il embaume. Versez la crème et laissez frémir , jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Versez la sauce sur les pâtes et mélangez bien.
Pour cette étapeBeurre (pour le moule et la sauce) 26 gGousses d'ail hachées très finement 1Crème liquide entière (30 % MG minimum) 120 ml
feu moyen-douxLaissez tiédir les pâtes pour que l'œuf ne cuise pas au contact. Battez les œufs et ajoutez-les avec la majeure partie du fromage et du poivre, en mélangeant jusqu'à ce que chaque ruban soit enrobé.
Pour cette étapeŒufs 1Parmigiano Reggiano râpé finement 39 gPoivre noir du moulin selon le goût
À la fourchette ou à la pince, enroulez un peu de pâtes à la fois en forme de nid et déposez-le dans une alvéole beurrée. Répartissez à la cuillère la sauce restée dans la casserole et parsemez du fromage réservé.
Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé finement 17 g
Enfournez (four) pour , jusqu'à ce que le dessus et les bords soient bien dorés et croustillants. Laissez reposer 5 minutes dans le moule, passez une petite lame sur le pourtour pour démouler, parsemez de persil et servez chaud.
Pour cette étapePersil plat ciselé 2 c. à s.
four
Astuce
Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés : c'est ce qui les rend croustillants et les fait tenir ; pas assez cuits, ils s'effondrent au démoulage. Les restes se gardent au réfrigérateur et redeviennent croustillants en 5 minutes au four à 180 °C ou à la friteuse à air. Quelques miettes de bacon croustillant s'y marient très bien.
Au camping
Pas de four au camping : faites-les cuire à la maison et réchauffez-les dans une poêle couverte sur la grille, à feu doux. Pour les faire sur place, disposez les pâtes en nids dans une poêle à couvercle et faites-les dorer à feu doux jusqu'à ce que le dessous croustille. Gardez la crème et les œufs sous 5 °C dans la glacière.