Burger de poisson en croûte de chips, écrasé de petits pois à la menthe

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C pendant 10 min et tapissez une plaque de papier cuisson.

   four

2. Mettez les chips dans un sac zippé et concassez-les au rouleau à pâtisserie jusqu'à la taille de grains de riz, puis mélangez avec la panko. Séchez le poisson, salez, poivrez et passez-le dans la farine, l'œuf battu puis le mélange de chips en appuyant bien.

   Pour cette étapeChips nature salées (au sel et vinaigre si possible) 50 gChapelure panko 30 gFilets de cabillaud ou de lieu (150 g chacun, parés à la taille du pain) 2Farine de blé 1½ c. à s.Œufs 1Sel et poivre selon le goût

3. Posez le poisson sur la plaque, arrosez-le régulièrement d'huile et enfournez dans le four pour 12 min (1 plaque[s]). Il est cuit quand la croûte est dorée et que la partie la plus épaisse se défait en lamelles sous la fourchette.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.

   four

4. Pendant la cuisson, portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 16 cm et faites cuire les petits pois sur feu vif pendant 3 min, puis égouttez. Ajoutez le beurre, la menthe ciselée, un filet de citron et le sel, et écrasez grossièrement à la fourchette.

   Pour cette étapePetits pois surgelés 120 gBeurre 10 gFeuilles de menthe 6Citron (jus et zeste) ¼Sel et poivre selon le goût

   feu vif

5. Mélangez la mayonnaise avec les câpres et le zeste de citron. Ouvrez les pains et toastez la face coupée dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle dore. 2 pains par poêle, en 1 fournée(s), 1 min 30 s au total.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Câpres hachées (ou cornichons hachés) 2 c. à c.Citron (jus et zeste) ¼Pains à burger briochés 2

   feu moyen

6. Tartinez la base de tartare, ajoutez la laitue, le poisson et l'écrasé de petits pois, quelques gouttes de vinaigre de malt, puis refermez. Servez aussitôt avec le reste des chips.

   Pour cette étapeFeuilles de laitue romaine 2Vinaigre de malt (à asperger) selon le goût