Fish and chips
Le grand classique britannique : du poisson blanc frit dans une pâte à la bière et des frites cuites deux fois.
Préparation
Coupez les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau froide pour retirer l'amidon, puis séchez-les complètement.
Amenez l'huile à 150 °C (feu moyen) et faites une première friture des pommes de terre. Pour ce nombre de personnes, faites-les frire en 1 fournée(s), soit au total.
Pour cette étapeHuile de friture (pour une casserole de 24 cm de diamètre) 1½ LPommes de terre (moyennes) 3
feu moyenMélangez les ingrédients de la pâte juste avant de frire, sans trop travailler. Il peut rester quelques grumeaux.
Pour cette étapeFarine 150 gLevure chimique 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Bière bien froide (ou eau gazeuse) 200 ml
Farinez légèrement le poisson, trempez-le dans la pâte et faites-le frire à 180 °C (feu moyen-vif), jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Deux morceaux à la fois, en 1 fournée(s), soit au total.
Pour cette étapeFilet de cabillaud ou de lieu (180 g par morceau) 2
feu moyen-vifRefaites frire les pommes de terre à 190 °C (feu vif) pour qu'elles soient croustillantes, puis salez. Comptez au total.
Pour cette étapeVinaigre de malt, ou citron et sauce tartare selon le goût
feu vif
Astuce
Quel que soit le nombre de personnes, l'huile doit avoir au moins 5 cm de profondeur dans la casserole pour garder une température stable. Épongez soigneusement le poisson avec du papier absorbant.
Au camping
Au camping, la friture dans un bain d'huile profond présente un grand risque d'incendie. Préférez une friture plate : 1 cm d'huile dans une poêle en fonte, en retournant le poisson à mi-cuisson.