Fiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de coco
La soupe de poisson norvégienne aux saveurs thaïes : pâte de curry rouge, lait de coco, citronnelle et citron vert autour de cabillaud et de crevettes, un plat très aimé des familles norvégiennes.
Préparation
Écrasez la citronnelle avec le dos d'un couteau pour libérer son parfum et coupez-la en tronçons de 5 cm ; hachez l'ail et râpez le gingembre. Taillez la carotte et le poivron en fines lanières et émincez le poireau, bien rincé. Retirez les arêtes du poisson et coupez-le en morceaux de 3 cm ; déveinez les crevettes et séchez le tout.
Faites chauffer l'huile dans une casserole de 18 cm à feu moyen, ajoutez la pâte de curry, l'ail, le gingembre et la citronnelle et faites revenir sans cesser de remuer, jusqu'à ce que ce soit très parfumé et que l'huile rougisse. Ne laissez pas attacher : la pâte brûlée devient amère.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Pâte de curry rouge thaïe 1½ c. à s.Gousses d'ail 2Gingembre frais 10 gTiges de citronnelle 1
feu moyenVersez le fumet et le lait de coco et chauffez à feu moyen-vif pendant jusqu'à ébullition ; ajoutez la carotte, le poireau et le poivron, baissez à feu moyen-doux et laissez frémir , jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu croquants.
Pour cette étapeFumet de poisson 400 mlLait de coco 240 mlCarotte 60 gPoireau 60 gPoivron rouge 80 g
feu moyen-vif→feu moyen-douxAssaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre de palme, petit à petit en goûtant, jusqu'à équilibrer le salé, le sucré et le piquant.
Pour cette étapeSauce de poisson (nuoc-mâm) 2 c. à c.Sucre de palme (ou cassonade) 1 c. à c.
Ajoutez le poisson et les crevettes et faites cuire à feu doux, la surface frémissant à peine, pendant . Les crevettes sont cuites quand elles sont roses et recourbées ; le poisson, quand il est opaque jusqu'au cœur et se détache en lamelles (63 °C à cœur). Remuez le moins possible pour garder les morceaux entiers.
Pour cette étapeFilet de poisson blanc sans peau (cabillaud ou similaire) 200 gCrevettes crues décortiquées et déveinées 100 g
feu douxCoupez le feu, pressez le citron vert et retirez les tronçons de citronnelle. Servez dans des bols avec beaucoup de coriandre, accompagné de riz ou de pain.
Pour cette étapeCitron vert 1Coriandre fraîche ciselée 2 c. à s.
Astuce
Les pâtes de curry varient beaucoup en piquant : commencez par moins et ajoutez après avoir goûté ; un peu plus de lait de coco adoucit une soupe trop relevée. Un peu de saumon s'y marie aussi très bien. N'ajoutez le citron vert qu'une fois le feu coupé : à l'ébullition, il perd son parfum.
Au camping
La pâte de curry et le lait de coco en boîte se conservent sans frigo, ce qui en fait un plat de camping facile. Utilisez un cube de bouillon, gardez poisson et crevettes sous 4 °C en glacière et cuisinez-les le premier jour. Sur un réchaud, comptez environ 15 minutes : idéal pour une soirée fraîche.