Fiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)

Préparation

1. Épluchez la carotte, la pomme de terre et le céleri-rave. Taillez la carotte et le céleri en fins bâtonnets d'environ 4 cm et la pomme de terre en dés de 1,5 cm ; émincez le poireau en fines rondelles et rincez-le bien. Passez les doigts sur le poisson blanc et le saumon pour retirer les arêtes, coupez-les en morceaux de 3 cm et séchez-les. Décongelez les crevettes si besoin et égouttez-les bien.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole de 18 cm à feu moyen, ajoutez la carotte, le céleri et le poireau et faites suer 4 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer.

   Pour cette étapeBeurre 20 gCarotte 80 gCéleri-rave (ou céleri branche) 60 gPoireau 60 g

   feu moyen

3. Saupoudrez de farine et remuez à feu moyen-doux pendant 1 min pour qu'elle enrobe les légumes et perde son goût cru. Versez le fumet chaud louche par louche en remuant bien à chaque fois pour éviter les grumeaux.

   Pour cette étapeFarine de blé 15 gFumet de poisson chaud 550 ml

   feu moyen-doux

4. Ajoutez la pomme de terre, portez à ébullition à feu moyen-vif (environ 6 min), puis baissez à feu moyen-doux et laissez frémir 10 min, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre sous la pointe d'un couteau.

   Pour cette étapePomme de terre 150 g

   feu moyen-vif→feu moyen-doux

5. Incorporez la crème et chauffez à feu moyen-doux pendant 2 min jusqu'à ce que la soupe fume. Salez et poivrez au poivre blanc ; si elle paraît fade, il manque un peu de sel.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 120 mlSel selon le goûtPoivre blanc selon le goût

   feu moyen-doux

6. Glissez délicatement le poisson blanc et le saumon, maintenez la soupe à feu doux pour que la surface frémisse à peine et laissez pocher 4 min, en remuant une seule fois et très doucement pour garder les morceaux entiers. Ajoutez les crevettes la dernière minute, juste pour les réchauffer. Le poisson est cuit quand il est opaque jusqu'au cœur et se détache en lamelles sous la pression (63 °C à cœur).

   Pour cette étapeFilet de poisson blanc sans peau (cabillaud, églefin ou lieu noir) 160 gPavé de saumon sans peau 120 gCrevettes cuites décortiquées 60 g

   feu doux

7. Coupez le feu, parsemez de ciboulette et servez aussitôt dans des bols chauds, avec du pain croustillant ou du pain plat.

   Pour cette étapeCiboulette ciselée 2 c. à s.