Focaccia au za'atar, feta et tomates cerises

Préparation

1. Versez l'eau tiède dans un grand saladier, faites-y dissoudre la levure, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Une pâte molle et collante, c'est exactement ce qu'il faut. Couvrez et laissez reposer 10 min.

   Pour cette étapeEau tiède (environ 35 °C) 190 mlLevure sèche instantanée 2 gFarine de force (type 65) 250 g

2. Parsemez le sel et l'huile d'olive et faites-les pénétrer en pressant la pâte de la main mouillée pendant environ 2 minutes. Couvrez, laissez reposer 30 min, puis rabattez : saisissez un bord, étirez-le vers le haut et rabattez-le de l'autre côté, sur les quatre côtés. Reposez 30 min et rabattez 3 fois en tout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

   Pour cette étapeSel fin 5 gHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.

3. Huilez un moule de 20×20 cm, déposez-y la pâte, retournez-la une fois et poussez-la doucement vers les coins du bout des doigts. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1 h, jusqu'à ce qu'elle double et se couvre de bulles. Préchauffez le four à 220 °C pendant les 20 dernières minutes.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1½ c. à s.

4. Dans un bol, mélangez le za'atar et le reste de l'huile pour obtenir une pâte fluide. Coupez les tomates cerises en deux et émincez finement l'oignon rouge. Les doigts huilés, creusez des alvéoles profondes jusqu'au fond du moule, puis étalez l'huile au za'atar à la cuillère sur toute la surface. Enfoncez fermement les tomates dans les creux, face coupée vers le haut, parsemez d'oignon et émiettez la feta par-dessus.

   Pour cette étapeZa'atar (mélange de thym, sumac et sésame) 1½ c. à s.Huile d'olive vierge extra 2¾ c. à s.Tomates cerises 10Oignon rouge ½Feta 75 g

5. Enfournez à mi-hauteur du four à 220 °C pendant 22 min ; un peu moins chaud que la focaccia nature, car le sésame du za'atar brûle facilement. Elle est prête quand les bords sont dorés, la feta grillée sur les pointes et le dessous croustillant.

   four

6. Démoulez aussitôt sur une grille et, encore chaude, arrosez-la d'un filet de miel pour équilibrer le sel de la feta. Laissez tiédir environ 5 minutes avant de couper.

   Pour cette étapeMiel 1 c. à c.