Papillote de saumon au beurre de miso
Façon japonaise de Hokkaido : saumon sur chou, shiitakés et oignon, nappé d'une sauce miso sucrée-salée et de beurre, cuit à la vapeur sur les braises.
Préparation
Salez légèrement le saumon sur les deux faces et laissez-le . Épongez l'humidité qui perle en surface : l'odeur de poisson disparaît en grande partie.
Pour cette étapePavés de saumon (150 g chacun) 2Sel 2 pincée(s)
Coupez le chou en morceaux de 3 cm et émincez finement l'oignon. Retirez les pieds des shiitakés et coupez les chapeaux en lamelles de 5 mm.
Pour cette étapeChou blanc 120 gOignon (émincé finement) 50 gShiitakés frais 4
Mélangez à la cuillère le miso, le mirin et le saké jusqu'à obtenir une sauce miso lisse.
Pour cette étapeMiso blanc (shiro miso) 30 gMirin 2 c. à c.Saké de cuisine 2 c. à s.
Étalez 2 feuille(s) d'aluminium en double épaisseur et superposez chou, oignon, saumon et shiitakés. Étalez la sauce miso sur le saumon, ajoutez le beurre et fermez bien en laissant de l'espace au-dessus.
Pour cette étapePapier aluminium (40 cm, double épaisseur) 2Beurre 20 g
Posez sur le gril au-dessus des braises (chaleur moyenne) et faites cuire . Quand les papillotes gonflent et sentent le beurre de miso grillé, c'est presque prêt.
braises (chaleur moyenne)Retirez du feu, attendez , puis ouvrez avec précaution. Parsemez de ciboule et de shichimi, et versez le jus et les légumes sur du riz nature.
Pour cette étapeCiboule (finement ciselée) 10 gShichimi togarashi (mélange japonais sept épices) selon le goût
Astuce
Le miso brûle facilement : placez les papillotes au bord des braises plutôt qu'au-dessus de la zone la plus chaude. Pas de miso blanc ? Prenez deux tiers de la quantité en miso brun avec une pincée de sucre. Les énokis ou les shimejis remplacent très bien les shiitakés.
Au camping
Préparez la sauce miso à la maison dans une petite boîte et les légumes découpés dans un sac zippé : sur place, il n'y a plus qu'à emballer et griller. Avec un simple réchaud, mettez les papillotes dans une poêle couverte à feu moyen-doux pendant le même temps.