Saumon en papillote au beurre d'herbes

Préparation

1. Séchez le saumon, salez-le uniformément sur les deux faces et laissez-le 15 min au réfrigérateur ou dans la glacière. Ce salage à sec assaisonne le poisson à cœur et raffermit la chair.

   Pour cette étapePavés de saumon (avec la peau, 150 g chacun) 2Sel (pour le salage à sec) ½ c. à c.

2. Coupez les pommes de terre en rondelles de 5 mm, avec la peau. Remplissez à moitié d'eau une casserole de 18 cm et portez à ébullition à feu vif, environ 7 min. Ajoutez les pommes de terre, baissez à feu moyen et laissez frémir 5 min, en ajoutant les haricots équeutés pour la dernière minute. Quand la pointe du couteau entre avec une légère résistance, égouttez bien.

   Pour cette étapePommes de terre nouvelles (petites) 240 gHaricots verts 100 g

   feu vif→feu moyen

3. Préparez le beurre d'herbes : écrasez à la fourchette le beurre mou avec l'ail finement râpé, le zeste d'un demi-citron, la moitié de l'aneth haché, les câpres hachées et du poivre. Coupez le reste du citron en fines rondelles.

   Pour cette étapeBeurre doux (ramolli) 40 gAil (gousses) 1Citron 1Aneth 3 gCâpres 2 c. à c.Poivre noir selon le goût

4. Étalez 2 feuille(s) d'aluminium en double épaisseur. Déposez au centre les pommes de terre et les haricots, puis le saumon côté peau dessous. Épongez encore le poisson, couvrez-le généreusement de beurre d'herbes, ajoutez les rondelles de citron et versez le vin. Fermez en forme de tente en laissant de l'espace au-dessus pour la vapeur.

   Pour cette étapePapier aluminium (40 cm, double épaisseur) 2Vin blanc sec 30 ml

5. Posez sur le gril au-dessus des braises (chaleur moyenne) et faites cuire 12 min. Quand les papillotes gonflent et sifflent sous la vapeur, tout va bien.

   braises (chaleur moyenne)

6. Retirez du feu et attendez 2 min. Ouvrez avec précaution : le saumon est parfait quand il se défait en lamelles sous la fourchette tout en restant moelleux au centre. Finissez avec la fleur de sel et le reste de l'aneth.

   Pour cette étapeFleur de sel (pour finir) selon le goûtAneth 3 g