Poutine francesinha (Portugal × Québec)
Des frites croustillantes garnies de fromage en grains, linguiça, jambon et bœuf, nappées de sauce bière-tomate de la francesinha brûlante et coiffées d'un œuf au plat.
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C · 1× (température · plaques), étalez les frites surgelées en une seule couche sur plaque(s) chemisée(s) et enfournez , en les remuant à mi-cuisson pour qu'elles croustillent uniformément.
Pour cette étapeFrites surgelées pour le four 400 g
fourPendant la cuisson, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole de 16 cm, ajoutez l'oignon et l'ail hachés et le concentré de tomate et faites revenir à feu moyen pendant .
Pour cette étapeBeurre (pour la sauce) 20 gOignon ½Gousses d'ail 1Concentré de tomate 2 c. à s.
feu moyenAjoutez la bière (doucement pour que la mousse ne déborde pas), le bouillon et le piri-piri, portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen-doux et faites réduire . Mixez finement au mixeur plongeant.
Pour cette étapeBière blonde type lager 200 mlBouillon de bœuf 200 mlSauce piri-piri (ou sauce pimentée) ½ c. à c.
feu vif→feu moyen-douxIncorporez la fécule délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau froide et la moitié du sel et laissez cuire à feu moyen pendant , jusqu'à épaississement. La sauce doit être très chaude pour faire fondre le fromage : gardez-la à feu doux.
Pour cette étapeFécule de maïs 2 c. à c.Sel ¼ c. à c.
feu moyenCoupez la linguiça en rondelles, le jambon en dés de 1,5 cm et le bœuf en fines lanières assaisonnées avec le reste du sel et le poivre. Chauffez 60 % de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif, faites d'abord dorer la linguiça et le jambon, puis ajoutez le bœuf et poursuivez au total, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
Pour cette étapeLinguiça fumée (ou chorizo) 100 gJambon blanc en tranche épaisse 60 gFaux-filet de bœuf 160 gSel ¼ c. à c.Poivre noir selon le goûtHuile végétale 0.9 c. à s.
feu moyen-vifChauffez le reste de l'huile dans une petite poêle et faites cuire les œufs à feu moyen pendant , le jaune encore coulant.
Pour cette étapeŒufs 2Huile végétale 0.6 c. à s.
feu moyenRépartissez les frites chaudes dans des bols, parsemez de fromage et couvrez de viandes. Versez beaucoup de sauce presque bouillante pour que le fromage commence à fondre, ajoutez un œuf au plat et servez aussitôt.
Pour cette étapeFromage en grains (ou mozzarella déchirée) 120 g
Astuce
La règle de la poutine : frites chaudes, fromage froid et sauce très chaude. À défaut de fromage en grains, déchirez de la mozzarella à la main. Sortez les frites du four juste avant de napper pour qu'elles ne ramollissent pas.
Au camping
Apportez la sauce préparée à la maison et réchauffez-la sur le réchaud ; au lieu des frites au four, faites cuire des quartiers de pommes de terre dans une poêle huilée et couverte. Cuisez viandes et œufs l'un après l'autre dans la même poêle.