Gratin de macaroni au cheddar façon francesinha

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 min.

   four

2. Portez l'eau et 70 % du sel à ébullition dans une casserole de 20 cm à feu vif, ajoutez les pâtes et faites-les cuire 7 min, soit 2 minutes de moins qu'indiqué sur le paquet, pour qu'elles restent fermes et ne deviennent pas molles au four. Égouttez.

   Pour cette étapeEau (pour les pâtes) 1½ LSel 1 c. à c.Macaroni ou autres pâtes courtes 160 g

   feu vif

3. Coupez la linguiça en demi-lunes et le jambon en dés de 1 cm. Faites-les sauter dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 4 min, jusqu'à ce que les bords croustillent, puis réservez.

   Pour cette étapeLinguiça fumée (ou chorizo) 80 gJambon blanc 60 g

   feu moyen

4. Faites fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen-doux, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la bière, le concentré, le paprika et le piri-piri et laissez cuire 5 min en remuant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et orangée. Hors du feu, faites-y fondre 70 % du cheddar et le reste du sel.

   Pour cette étapeBeurre 25 gFarine T45 20 gLait 240 mlBière blonde type lager 100 mlConcentré de tomate 2 c. à s.Paprika fumé ½ c. à c.Sauce piri-piri (ou sauce pimentée) ½ c. à c.Cheddar râpé 84 gSel ½ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Mélangez les pâtes et les trois quarts des viandes à la sauce et versez dans un plat à gratin de 20×15 cm. Parsemez du reste des viandes et du fromage, et creusez un nid par œuf avec le dos d'une cuillère.

   Pour cette étapeCheddar râpé 36 g

6. Enfournez dans le four pendant 10 min, jusqu'à ce que les bords bouillonnent, puis cassez un œuf dans chaque nid. Remettez au four 7 min, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore tremblotants.

   Pour cette étapeŒufs 2

   four

7. Laissez reposer 3 minutes pour que la sauce se tienne, puis crevez les jaunes dans les pâtes en mangeant.