Francesinha

Préparation

1. Commencez par la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole de 18 cm, ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites revenir à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

   Pour cette étapeBeurre (pour la sauce) 20 gOignon ½Gousses d'ail 2

   feu moyen

2. Ajoutez le concentré de tomate 1 minute, puis le coulis, la bière (versée doucement pour que la mousse ne déborde pas), le bouillon, le porto, le laurier et le piri-piri. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter à découvert 22 min, jusqu'à réduction d'environ un tiers.

   Pour cette étapeConcentré de tomate 1½ c. à s.Coulis de tomate (passata) 150 mlBière blonde type lager 250 mlBouillon de bœuf 200 mlPorto (ou cognac) 25 mlFeuilles de laurier 1Sauce piri-piri (ou sauce pimentée) ½ c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

3. Retirez le laurier et mixez finement au mixeur plongeant. Délayez la fécule dans 2 cuillères à soupe d'eau froide, incorporez-la en remuant avec la moitié du sel et laissez cuire à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Gardez-la au chaud à feu minimum.

   Pour cette étapeFécule de maïs 2 c. à c.Sel ¼ c. à c.

   feu moyen

4. Pendant que la sauce mijote, allumez le four. Chauffez 60 % de l'huile dans une poêle de 26 cm, fendez les saucisses et la linguiça en deux dans la longueur et faites-les dorer à feu moyen pendant 7 min. La saucisse fraîche doit être cuite à cœur, sans rose à l'intérieur.

   Pour cette étapeLinguiça fumée (ou chorizo) 120 gSaucisses fraîches de porc 2Huile végétale 0.9 c. à s.

   feu moyen

5. Salez et poivrez le steak avec le reste du sel et le poivre, montez la même poêle à feu vif et saisissez environ 1 minute par face, 3 min au total (en plusieurs fois si la poêle est petite). Il est fin et durcit s'il cuit trop.

   Pour cette étapeSteak de bœuf fin (faux-filet, 1 cm) 200 gSel ¼ c. à c.Poivre noir selon le goût

   feu vif

6. Dans une assiette creuse allant au four, empilez pour chaque sandwich une tranche de pain, une de jambon, la linguiça, la saucisse, le steak et une autre tranche de jambon, puis fermez avec du pain. Couvrez entièrement le dessus et les côtés de tranches de fromage. Enfournez dans le four préchauffé à 220 °C pendant 6 min, jusqu'à ce que le fromage fonde et coule le long des côtés.

   Pour cette étapeTranches épaisses de pain de mie (1,5 cm) 4Tranches de jambon blanc 4Tranches de fromage bien fondant 8

   four

7. Pendant ce temps, chauffez le reste de l'huile dans une petite poêle et faites cuire les œufs à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

   Pour cette étapeŒufs 2Huile végétale 0.6 c. à s.

   feu moyen

8. Posez un œuf au plat sur chaque sandwich et versez généreusement la sauce chaude dessus et autour, jusqu'à ce qu'elle forme une flaque dans l'assiette. Servez avec des frites à tremper, comme à Porto.