Udon soupe à l'oignon au miso
Des oignons dorés au beurre mijotés dans un dashi au miso blanc, versés sur des udon et coiffés de fromage fondant : la soupe à l'oignon à la japonaise.
Préparation
Coupez les oignons en deux et émincez-les à 3 mm dans le sens des fibres ; émincez finement l'ail. Émincez aussi les cébettes.
Pour cette étapeOignons 400 gGousses d'ail 2
Faites fondre le beurre dans une casserole de 20 cm à feu moyen, ajoutez les oignons et le sel et faites cuire . Remuez toutes les 3–4 minutes et, si le fond attache, ajoutez 1 c. à s. d'eau et grattez. Quand les oignons sont fondants et ambrés, ajoutez l'ail pour la dernière minute.
Pour cette étapeBeurre 20 gSel 1 pincée(s)
feu moyenVersez le saké et le mirin et faites bouillir à feu moyen pendant en grattant les sucs du fond. C'est prêt quand l'odeur d'alcool a disparu.
Pour cette étapeSaké de cuisine 2 c. à s.Mirin 2 c. à s.
feu moyenAjoutez le dashi et le bouillon de volaille, portez à ébullition à feu vif pendant , puis baissez à feu doux et laissez mijoter pour que l'oignon parfume le bouillon.
Pour cette étapeDashi (bouillon de bonite) 550 mlBouillon de volaille 200 ml
feu vif→feu douxPendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une autre casserole de 20 cm et faites cuire les udon à feu vif pendant en les détachant. Égouttez et répartissez-les dans les bols.
Pour cette étapePortions d'udon surgelées (environ 200 g chacune) 2
feu vifBaissez la soupe à feu doux. Mettez le miso dans une louche avec un peu de bouillon, délayez-le aux baguettes et remettez-le dans la casserole. Rectifiez avec la sauce soja. Une fois le miso ajouté, ne faites plus bouillir, sinon il perd son arôme.
Pour cette étapeMiso blanc (shiro miso) 2 c. à s.Sauce soja 2 c. à c.
feu douxVersez les oignons et beaucoup de bouillon sur les udon et posez aussitôt le fromage dessus pour qu'il fonde à la chaleur. Parsemez de cébette et de shichimi et dégustez bien chaud.
Pour cette étapeGruyère ou emmental râpé (ou tranches de fromage) 50 gCébettes émincées 10 gShichimi togarashi (mélange japonais aux sept épices) selon le goût
Astuce
La salinité varie selon les misos : délayez-en d'abord les deux tiers, goûtez, puis ajustez avec le reste. Pour un fromage plus fondu, passez rapidement un chalumeau sur le bol. Un dashi en sachet ou en granulés convient très bien.
Au camping
Avec des oignons déjà caramélisés, c'est prêt en 15 minutes au camping. Avec un seul réchaud, plongez directement les udon 1 minute dans la soupe. Gardez le miso et le fromage dans la glacière.