Croque soupe à l'oignon et son bouillon à tremper

Préparation

1. Coupez les oignons en deux et émincez-les à 3 mm dans le sens des fibres. Mélangez le gruyère et la mozzarella dans un bol.

   Pour cette étapeOignons 300 gGruyère râpé 100 gMozzarella râpée 40 g

2. Faites fondre le beurre des oignons dans une poêle de 24 cm à feu moyen, ajoutez les oignons et le sel et faites cuire 25 min. Remuez toutes les 3–4 minutes et, si ça attache, ajoutez 1 c. à s. d'eau et grattez. Ajoutez le sucre roux et le thym les 5 dernières minutes, puis terminez avec le balsamique et 2 c. à s. d'eau en grattant le fond. C'est prêt quand les oignons sont brun foncé, moelleux et confits.

   Pour cette étapeBeurre (pour les oignons) 15 gSel 1 pincée(s)Sucre roux 1 c. à c.Feuilles de thym (frais ou séché) ½ c. à c.Vinaigre balsamique 1 c. à c.

   feu moyen

3. Pour le bouillon : versez le bouillon de bœuf dans une petite casserole de 16 cm avec 1 c. à s. d'oignons cuits par personne, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux et laissez frémir 5 min. Poivrez (et salez un peu si le bouillon est doux) et gardez au chaud.

   Pour cette étapeBouillon de bœuf 300 mlPoivre noir selon le goût

   feu vif→feu doux

4. Beurrez une face de chaque tranche de pain et posez-les face beurrée contre la planche. Tartinez l'autre face d'une fine couche de moutarde, puis superposez la moitié du fromage, le reste des oignons et le reste du fromage ; refermez avec une autre tranche, face beurrée vers le haut.

   Pour cette étapePain au levain ou de campagne en tranches de 1,5 cm 4Beurre mou (pour l'extérieur du pain) 20 gMoutarde de Dijon 1 c. à c.

5. Posez une poêle propre de 26 cm sur feu moyen-doux et ajoutez les sandwichs, en 1 fournée(s), 2 au maximum à la fois. Couvrez et cuisez 3 min pour faire fondre le fromage, puis retournez, pressez légèrement à la spatule et cuisez sans couvercle 3 min. C'est prêt quand les deux faces sont bien dorées et que le fromage coule sur les côtés.

   feu moyen-doux

6. Laissez reposer 1 minute pour que le fromage se tienne un peu, puis coupez en diagonale. Servez avec le bouillon dans une tasse, pour tremper.