Soupe à l'oignon gratinée

Préparation

1. Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les à 3–4 mm de la racine vers la pointe (dans le sens des fibres). Ainsi taillés, ils gardent un peu de tenue même après une longue cuisson.

   Pour cette étapeOignons jaunes 500 g

2. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte à fond épais de 20 cm à feu moyen, ajoutez les oignons et une pincée de sel et mélangez. Couvrez et laissez cuire 10 min en remuant toutes les 2–3 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient fondus et translucides. L'eau qu'ils rendent les empêche d'attacher.

   Pour cette étapeBeurre 25 gHuile neutre ½ c. à s.Sel selon le goût

   feu moyen

3. Découvrez, saupoudrez de sucre, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 35 min. Toutes les 5 minutes, grattez le fond à la cuillère en bois pour mêler les sucs dorés aux oignons. Ils sont prêts quand ils sont fondants comme une confiture et d'un brun profond, couleur chocolat au lait. Si le fond commence à noircir, ajoutez 1 c. à s. d'eau et grattez.

   Pour cette étapeSucre ½ c. à c.

   feu moyen-doux

4. Saupoudrez la farine uniformément et remuez à feu moyen pendant 2 min pour la cuire. Versez le vin, grattez le fond pour dissoudre tous les sucs, puis laissez bouillir 2 min jusqu'à réduction de moitié.

   Pour cette étapeFarine 1 c. à s.Vin blanc sec 75 ml

   feu moyen

5. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier, portez à ébullition à feu vif pendant 5 min, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 20 min. Retirez le thym et le laurier, salez et poivrez. Le bouillon peut être salé : goûtez toujours avant de saler.

   Pour cette étapeBouillon de bœuf 750 mlBrins de thym frais 2Feuilles de laurier 1Sel selon le goûtPoivre noir selon le goût

   feu vif→feu moyen-doux

6. Pendant que la soupe mijote, disposez les tranches de baguette sur une plaque et faites-les griller dans le four préchauffé à 200°C pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient sèches, croustillantes et dorées sur les bords. Frottez-les avec une gousse d'ail coupée.

   Pour cette étapeTranches de baguette de 1,5 cm 4Gousses d'ail 1

   four

7. Montez le four à 250°C (position gril si possible). Posez des bols allant au four sur une plaque, remplissez-les de soupe aux quatre cinquièmes, déposez les croûtons et couvrez généreusement de fromage jusqu'aux bords. Gratinez en haut du four pendant 5 min, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et se tache de brun par endroits.

   Pour cette étapeGruyère râpé (comté ou emmental) 80 g

   four