Pain perdu à la hongkongaise au beurre de cacahuète

Préparation

1. Retirez la croûte du pain. Associez les tranches deux par deux, tartinez l'une de chaque paire de beurre de cacahuète en laissant 5 mm de bord, couvrez avec la seconde et pressez fermement les bords pour que le sandwich ne s'ouvre pas à la cuisson.

   Pour cette étapePain de mie blanc épais (2 cm), sans croûte 4Beurre de cacahuète onctueux 3 c. à s.

2. Battez les œufs et le lait dans un plat large et peu profond jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.

   Pour cette étapeŒufs 2Lait 2 c. à s.

3. Versez l'huile dans une poêle (24 cm) parfaitement sèche, sur environ 1 cm de hauteur, et chauffez à feu moyen pendant 5 min jusqu'à 170 °C. Sans thermomètre, plongez la pointe d'une baguette en bois sèche : de petites bulles régulières doivent remonter tout autour. Utilisez un feu arrière, ne laissez jamais la poêle sans surveillance et tenez l'eau à l'écart de l'huile.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour la friture) 450 ml

   feu moyen

4. Trempez chaque sandwich dans l'œuf en le retournant pour enrober les deux faces et les quatre bords, puis laissez égoutter. Déposez-le dans l'huile en l'éloignant de vous pour éviter les éclaboussures. En maintenant l’huile vers 170 °C (feu moyen), faites frire en 1 fois, deux sandwichs au maximum à la fois, 3 min au total, environ 1 minute 30 par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Tenez chaque sandwich debout avec une pince quelques secondes sur chaque bord pour le souder. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant.

   feu moyen

5. Posez une tranche épaisse de beurre sur chaque toast brûlant et arrosez généreusement de lait concentré (ou de sirop de sucre doré). Coupez en deux et dégustez aussitôt, tant que l'extérieur est croustillant.

   Pour cette étapeBeurre froid en tranches épaisses 20 gLait concentré sucré 2 c. à s.