Pain perdu au four façon crumble aux pommes

Préparation

1. Coupez le pain en cubes de 3 cm. Un pain un peu rassis boit l'appareil tout en gardant sa forme.

   Pour cette étapeBrioche ou baguette rassise 140 g

2. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés de 1,5 cm. Faites fondre la majeure partie du beurre des pommes à feu moyen dans une poêle (20 cm), ajoutez les pommes, une partie de la cassonade et la moitié de la cannelle et faites cuire 5 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords dorent tout en gardant leur forme.

   Pour cette étapePommes 1Beurre (pour les pommes et le plat) 7 gCassonade 12 gCannelle en poudre ¼ c. à c.

   feu moyen

3. Beurrez un plat à four (18×12 cm ; pour une personne, un grand ramequin ou un petit plat à gratin) avec le reste de ce beurre. Fouettez les œufs avec le sucre, la vanille, le sel et le reste de la cannelle, puis ajoutez le lait. Mélangez le pain et les pommes dans le plat, versez l'appareil et appuyez pour que tous les cubes soient imbibés. Laissez tremper 20 min (ou une nuit au réfrigérateur, couvert). Pendant ce temps, préchauffez le four.

   Pour cette étapeBeurre (pour les pommes et le plat) 3 gŒufs 2Sucre 1½ c. à s.Extrait de vanille ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)Cannelle en poudre ¼ c. à c.Lait 180 ml

4. Préparez le crumble : sablez du bout des doigts la farine, le beurre froid et le reste de cassonade jusqu'à obtenir un sable grossier et humide avec quelques grumeaux de la taille d'un petit pois, puis ajoutez les amandes. Réservez au frais jusqu'à la cuisson.

   Pour cette étapeFarine 30 gBeurre froid en dés (pour le crumble) 20 gCassonade 18 gAmandes concassées ou effilées 10 g

5. Parsemez le crumble sur le pain et enfournez dans le four à 180°C pendant 22 min, jusqu'à ce que ce soit gonflé et doré et qu'un couteau planté au centre ressorte sans œuf liquide. Laissez reposer 5 minutes.

   four

6. Servez dans le plat ou à la cuillère dans des bols, arrosé de sirop d'érable. Une cuillerée de yaourt nature ou de glace vanille lui donne un air de café-brunch.

   Pour cette étapeSirop d'érable 2 c. à s.