Fricassé thon-mayo au gochujang (tunisien × coréen)

Préparation

1. Mélangez dans un saladier la farine, la levure et la moitié du sucre, avec la majeure partie du sel du côté opposé. Ajoutez l’eau tiède et l’huile, rassemblez et pétrissez 8 min pour obtenir une pâte lisse et souple.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 200 gLevure boulangère sèche instantanée 1 c. à c.Sucre ¾ c. à c.Sel 0.6 c. à c.Eau tiède (environ 35 °C) 120 mlHuile neutre (pour la pâte) 1½ c. à s.

2. Boulez, placez dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever au chaud 1 h. Une fois doublée, divisez-la en 6 pâtons, façonnez des ovales de 8 cm, posez-les sur du papier huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever encore 30 min.

3. Pendant ce temps, taillez le concombre en rondelles de 2 mm et mélangez-le avec le vinaigre de riz, le reste du sucre et le reste du sel ; laissez 15 minutes puis pressez-le. Portez une casserole d’eau à ébullition sur feu vif, ajoutez les œufs et cuisez-les 10 min, refroidissez-les à l’eau froide, écalez et tranchez.

   Pour cette étapeConcombre ½Vinaigre de riz 1 c. à s.Sucre ¾ c. à c.Sel ⅛ c. à c.Œufs 1

   feu vif

4. Pressez bien le thon, mettez-le dans un bol et mélangez à la fourchette avec la mayonnaise, le gochujang et l’huile de sésame. Goûtez et ajoutez un peu de gochujang si vous l’aimez plus relevé.

   Pour cette étapeThon en conserve, égoutté 120 gMayonnaise 2 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.

5. Versez 5 cm d’huile dans une casserole de 20 cm et chauffez-la sur feu moyen à 170 °C. Faites frire les pâtons par 2 ou 3 environ 2 minutes par face, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés. Il faut environ 8 min pour tout frire. Égouttez-les debout sur du papier absorbant.

   Pour cette étapeHuile neutre pour la friture 750 ml

   feu moyen

6. Pressez le kimchi et hachez-le finement. Ouvrez les pains sur le côté en poche, ajoutez une belle cuillerée de thon-mayo au gochujang, puis le kimchi, le concombre mariné et l’œuf. Parsemez d’oignons nouveaux émincés et de sésame et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté 60 gOignons nouveaux 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.