Beignets de fricassé au miel de fleur d’oranger

Préparation

1. Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sucre et le sel, et râpez finement seulement la partie orange du zeste (le blanc est amer). Ajoutez le lait tiède et pétrissez 5 minutes, puis incorporez le beurre mou et continuez à pétrir, 10 min au total, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 200 gLevure boulangère sèche instantanée 1 c. à c.Sucre (pour la pâte) 20 gSel 1 pincée(s)Orange (pour le zeste) ½Lait tiède 110 mlBeurre doux mou 20 g

2. Mettez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever au chaud 1 h, jusqu’à ce qu’elle double. Dégazez, divisez en 6 pâtons et boulez-les un peu plus gros qu’une balle de ping-pong. Posez chacun sur un carré de papier cuisson huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever 30 min.

3. Faites chauffer le miel et l’eau dans une petite casserole sur feu doux pendant 2 min, juste jusqu’à ce que des bulles apparaissent au bord, puis coupez le feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Hors du feu, elle garde son parfum.

   Pour cette étapeMiel 2 c. à s.Eau 2 c. à s.Eau de fleur d’oranger ½ c. à c.

   feu doux

4. Mélangez bien le sucre d’enrobage et la cannelle dans une grande assiette.

   Pour cette étapeSucre (pour l’enrobage) 40 gCannelle moulue ½ c. à c.

5. Versez 5 cm d’huile dans une casserole de 20 cm et chauffez-la sur feu moyen-doux à 165 °C. Une pâte sucrée colore vite, d’où une température un peu plus basse que pour le fricassé salé. Plongez chaque boule avec son papier pour qu’elle garde sa forme (le papier se détache vite ; retirez-le à la pince). Faites frire par 2 ou 3, 1 min 30 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément bien dorés. Il faut environ 8 min pour tout frire. Ouvrez le premier pour vérifier qu’il est cuit à cœur.

   Pour cette étapeHuile neutre pour la friture 750 ml

   feu moyen-doux

6. Roulez les beignets encore chauds dans le sucre à la cannelle pour qu’il adhère. Dressez-les, arrosez de sirop de miel à la fleur d’oranger et parsemez de pistaches. Servez tiède.

   Pour cette étapePistaches non salées, concassées 10 g