Haricots noirs makhani (Cuba × Inde du Nord)

Préparation

1. Coupez finement l’oignon et le poivron (5 mm). Faites fondre l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte de 20 cm à feu moyen et faites revenir l’oignon et le poivron 7 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et blonds. La douceur du sofrito cubain est la base de ce curry.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Beurre 10 gOignon ½Poivron vert ½

   feu moyen

2. Baissez à feu moyen-doux et ajoutez l’ail haché, le gingembre râpé, le cumin, le garam masala, le piment et le concentré de tomate. Faites revenir 1 min 30 s en remuant sans cesse pour que les épices ne brûlent pas, jusqu’à ce que le concentré fonce et embaume.

   Pour cette étapeGousses d’ail 3Gingembre frais 8 gCumin moulu ½ c. à c.Garam masala 1 c. à c.Piment du Cachemire en poudre (ou paprika doux) ½ c. à c.Concentré de tomate 1½ c. à s.

   feu moyen-doux

3. Ajoutez les tomates concassées, l’eau, le sel et le sucre et laissez mijoter à feu moyen 9 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe et qu’un peu d’huile brille sur les bords. Pour une sauce plus soyeuse, mixez-la maintenant au mixeur plongeant.

   Pour cette étapeTomates concassées en conserve 150 gEau 150 mlSel ¾ c. à c.Sucre ½ c. à c.

   feu moyen

4. Rincez et égouttez les haricots et ajoutez-les avec l’origan. Écrasez quelques cuillerées de haricots contre la paroi pour rendre la sauce crémeuse, et laissez mijoter à feu moyen-doux 12 min pour qu’ils prennent le goût.

   Pour cette étapeHaricots noirs en conserve, égouttés 240 gOrigan séché ½ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Baissez à feu doux, ajoutez la crème, le reste du beurre et le jus de citron vert et réchauffez 2 min en remuant. Ne laissez pas bouillir, la crème pourrait trancher. Rectifiez le sel.

   Pour cette étapeCrème entière liquide 60 mlBeurre 10 gJus de citron vert 10 ml

   feu doux

6. Parsemez de coriandre et servez avec du riz blanc, du naan ou une galette chaude.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 5 g