Haricots noirs « dormidos » au sofrito de lard
Haricots noirs mijotés avec des aromates entiers, enrichis d’un sofrito au lard et au vin blanc, puis laissés « dormir » une nuit à la cubaine pour un goût profond.
Préparation
Retirez cailloux et grains cassés, rincez, couvrez d’eau froide de 5 cm et laissez tremper 8 heures (ou une nuit).
Pour cette étapeHaricots noirs secs 120 g
Égouttez et rincez les haricots et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec l’eau de cuisson, le laurier, et la moitié de l’oignon et du poivron en gros morceaux entiers. Portez à ébullition à feu vif, écumez, baissez à feu moyen-doux, couvrez en laissant le couvercle entrouvert et laissez mijoter , jusqu’à ce que les haricots s’écrasent en crème. Ajoutez de l’eau chaude si besoin.
Pour cette étapeEau de cuisson 1 000 mlFeuilles de laurier 1Oignon ¼Poivron vert ¼
feu vif→feu moyen-douxDans une poêle de 20 cm, faites revenir un peu plus de la moitié de l’huile avec le lard coupé en morceaux de 1 cm à feu moyen pendant , jusqu’à ce que le gras fonde et que les bords croustillent.
Pour cette étapeHuile d’olive vierge extra 0.9 c. à s.Lard fumé (ou poitrine salée) 40 g
feu moyenAjoutez le reste de l’oignon et du poivron en petits dés (5 mm) et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés ; ajoutez l’ail haché, le cumin et l’origan 1 minute. Versez le vin, grattez les sucs au fond de la poêle et laissez bouillonner pour évaporer l’alcool.
Pour cette étapeOignon ¼Poivron vert ¼Gousses d’ail 4Cumin moulu ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.Vin blanc sec 40 ml
feu moyenRetirez de la casserole les morceaux d’oignon et de poivron et le laurier. Écrasez ou mixez ces légumes avec une louche de haricots jusqu’à obtenir une purée lisse, et remettez-la dans la casserole avec le sofrito, le sel et le sucre. Laissez mijoter à découvert à feu moyen-doux pendant , en remuant, jusqu’à ce que ce soit crémeux.
Pour cette étapeSel 1 c. à c.Sucre ½ c. à c.
feu moyen-douxLaissez tiédir, couvrez et réfrigérez une nuit pour qu’ils « dorment ». Avant de servir, réchauffez à feu moyen-doux pendant en remuant, avec un trait d’eau si c’est trop épais. Coupez le feu, incorporez le vinaigre et le reste de l’huile, et servez avec du riz blanc.
Pour cette étapeVinaigre blanc 1 c. à c.Huile d’olive vierge extra 0.6 c. à s.
feu moyen-doux
Astuce
Pendant la nuit, les haricots s’imprègnent du sofrito et deviennent veloutés. Un os de jambon fumé cuit avec les haricots peut remplacer le lard. Une fois réchauffés, ne les laissez pas longtemps à température ambiante.
Au camping
Ce plat se termine à la maison la veille. Transportez-le dans sa boîte hermétique en glacière ; au camping, il suffit de le réchauffer et d’ajouter le vinaigre et l’huile.