Tartine cubaine aux haricots noirs écrasés

Préparation

1. Chauffez la moitié de l’huile d’olive avec l’ail émincé dans une petite poêle de 16 cm à feu moyen-doux pendant 1 min, jusqu’à ce qu’il embaume sans colorer. Ajoutez les haricots rincés, le cumin, l’origan et l’eau, chauffez 3 min, puis écrasez grossièrement à la fourchette. Hors du feu, incorporez le jus de citron vert et la plus grande partie du sel. La purée doit être épaisse et tartinable.

   Pour cette étapeHuile d’olive vierge extra 1 c. à s.Gousses d’ail 1Haricots noirs en conserve, égouttés 160 gCumin moulu ¼ c. à c.Origan séché ¼ c. à c.Eau 30 mlJus de citron vert 10 mlSel 0.4 c. à c.

   feu moyen-doux

2. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair à la cuillère et émincez-la finement.

   Pour cette étapeAvocat bien mûr 1

3. Chauffez une poêle de 24 cm à feu moyen. Badigeonnez les faces coupées de la baguette d’un peu d’huile et faites-les griller face coupée dessous 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Procédez en plusieurs fois si tout ne tient pas.

   Pour cette étapeTronçons de baguette (12 cm), fendus dans la longueur 2Huile d’olive vierge extra ½ c. à s.

   feu moyen

4. Ajoutez le reste de l’huile dans la même poêle à feu moyen, cassez les œufs et faites-les cuire 3 min, jusqu’à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune encore coulant. Parsemez du reste de sel.

   Pour cette étapeŒufs 2Huile d’olive vierge extra ½ c. à s.Sel ⅛ c. à c.

   feu moyen

5. Tartinez généreusement les tranches de haricots écrasés, ajoutez l’avocat et un œuf au plat, émiettez la feta par-dessus et terminez par la coriandre et le piment en flocons. Servez aussitôt.

   Pour cette étapeFeta (ou queso fresco) 30 gCoriandre fraîche 4 gPiment en flocons 1 pincée(s)